Casatiello, il dolce napoletano per Capodanno

 

27 Dicembre 2013
0 commenti

Casatiello dolce napoletano capodanno

Il casatiello è uno dei dolci più classici, e squisiti, della cucina napoletana. La tradizione vuole che si prepari in occasione della Pasqua, ma in realtà è adatto per ogni festa, a cominciare dal Capodanno! Il casatiello, di cui esiste anche una versione salata, si prepara con la pasta madre o con il lievitino, è un dolce da forno molto soffice e morbido; aromatizzato con del liquore Strega, della cannella e il succo di arancia; e decorato con una glassa a base di albume, zucchero a velo e succo di limone.

Casatiello, il dolce napoletano per Capodanno





per il dolce: 500 gr. farina | 250 gr. zucchero | 125 gr. strutto | 100 gr. pasta madre | 4 uova | succo di 1 arancia | q.b. cannella | 1 bicchierino liquore Strega | per la decorazione: 4 uova | q.b. zucchero a velo | succo di 1/2 limone | confettini colorati
Incorporate alla pasta madre 1 uovo, 1 cucchiaio di farina e 1 di zucchero. Impastate per alcuni minuti, poi lasciate lievitare per una notte.
Il giorno dopo, ripetete l'operazione e lasciate lievitare 12 ore. Incorporate poi 2 tuorli delle uova rimaste- mettete da parte gli albumi- la farina e lo zucchero restanti, lo strutto, gli aromi e impastate per bene.
Versate il composto in una tortiera alta e immergetevi le 4 uova intere per la decorazione. Lasciate lievitare fino a quando l'impasto non avrà ricoperto le uova.
Infornate a forno caldo a 180° e cuocete per circa 1 ora. A fine cottura decorate la superficie del dolce con gli albumi messi da parte montati a neve fermissima assieme a 2-3 cucchiai di zucchero a velo e al succo di limone; e cospargete di confettini colorati.

[photo courtesy of Thinkstock]

La preparazione del casatiello non è delle più semplici e, se volete stupire i vostri amici per Capodanno con questo delizioso dolce napoletano, vi consiglio di iniziare la sua lievitazione sin da ora. In primo luogo perché occorrono almeno 24 ore di lievitazione e poi perché più passano i giorni e più il casatiello si insaporisce divenendo ancora più buono dopo 3-4 giorni dalla sua cottura. Come avete letto nell’introduzione alla ricetta del dolce napoletano, il casatiello si prepara con la pasta madre, scopriamo di cosa si tratta: la pasta madre o criscito in dialetto napoletano altro non è che il lievito naturale ottenuto dalla lavorazione della farina con l’acqua e un insieme di lieviti e batteri lattici in grado di avviare la fermentazione.

La pasta madre, chiamata anche lievito acido, lievito madre o pasta crescente si differenzia dal più comune lievito di birra perché la lievitazione della pasta è ottenuta dalla fermentazione dei batteri del genere Lactobacillus che consentono una maggiore crescita del lievito e quindi una maggiore digeribilità. Inoltre la pasta madre si può realizzare in casa, mentre il lievito di birra generalmente si acquista in panetti pronti per l’uso. Per confezionare questo dolce di Capodanno si può sostituire la pasta madre con il lievitino, la cui preparazione è senza dubbio più facile e veloce. Per realizzarlo sciogliete 1 panetto (circa 15 gr) di lievito di birra in 1 bicchiere di acqua tiepida con 130 gr di farina e 1 cucchiaino di zucchero. L’impasto, dalla consistenza molto liquida, va fatto lievitare per circa 1 ora prima dell’uso. Seguite la ricetta come indicato nello schema e deliziate i vostri amici con il casatiello, il dolce napoletano di Capodanno!

Commenta!

Aggiungi il tuo commento

Fai Login oppure Iscriviti: è gratis e bastano pochi secondi.

Nome*
E-mail**
Sito Web
* richiesto
** richiesta, ma non sarà pubblicata
Commento

Articoli Correlati
Casatiello senza glutine della tradizione napoletana

Casatiello senza glutine della tradizione napoletana

Per cominciare al meglio il nuovo anno vi propongo di confezionare, o meglio di cominciare la preparazione, di uno dei dolci più buoni e gustosi della cucina napoletana, nonché tra […]

Il pandoro, la ricetta originale

Il pandoro, la ricetta originale

O meglio, la ricetta che ho trovato e sperimentato su un libro di cucina regionale, che, a prima lettura mi ha lasciata un pò perplessa per via dell’aggiunta della panna […]

Biscotti di natale, i candy-cane cookies di Martha Stewart

Biscotti di natale, i candy-cane cookies di Martha Stewart

Nella mia memoria di bambina ricordo queste caramelle a forma di bastoncini rossi e bianchi appesi agli alberi nei cartoni animati che mi facevano venire in mente subito il natale. Quando ho […]

Ricette natale, la torta dolce di tagliolini

Ricette natale, la torta dolce di tagliolini

Sicuramente si tratta di una torta originalissima nel suo genere e dall’aspetto molto particolare. La torta dolce di tagliolini è un dolce che si prepara prevalentemente nel periodo natalizio, è […]

Dolci natalizi, il croquembouche di Salvatore de Riso

Dolci natalizi, il croquembouche di Salvatore de Riso

Salvatore de Riso lo conoscerete un pò tutti, soprattutto se condividete il nostro amore per i dolci e la pasticceria. E’ il pasticcere che allieta letteralmente i sabati mattina della […]