Un dolce da preparare con le albicocche è questo delizioso cheesecake con le mandorle. Ottimo da servire a fine pasto risulta ideale al termine di cene con amici. Devo ammettere che i dessert con le albicocche non mi entusiasmino particolarmente, adoro mangiarle da sole, al naturale, ma non le trovo così tanto gustose da aggiungerle a preparazioni dolci in genere, se non accompagnate da qualche ingrediente che le esalti, come le mandorle in questo caso. Esperimento più che riuscito.
Cheesecake mandorle e albicocche
Preparare la base: tritare nel mixer i biscotti con il burro sciolto. Versare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito con carta da forno e pressare leggermente con il dorso di un cucchiaio. Porre in frigo a solidificare. | |
Adesso dedicarsi alla farcia: mescolare i tuorli con lo zucchero ed il formaggio. Unire lo yogurt, la farina setacciata e le albicocche affettate a pezzi piccoli. Mescolare bene. | |
Unire infine anche gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente, quindi versare il composto sulla base di biscotti. | |
Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30-40 minuti. Sfornare, fare raffreddare e servire. |
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Quello che vi propongo oggi è un cheesecake classico con una base di biscotti secchi digestive e con il formaggio philadeplhia, come da ricetta originale nonostante, come saprete già potrete variare sia gli uni che l’altro sostituendoli con i biscotti che preferite, purchè siano secchi, e con la ricotta, o il mascarpone, o ancora yogurt e panna, a voi la scelta. Altre ricette che potrebbero interessarvi sono quelle del cheesecake ai lime e philadelphia, il cheesecake alle pesche e ricotta ed il cheesecake ai frutti di bosco di Cotto e Mangiato.
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