Si chiama tarte tropézienne o torta tropézienne ed è un dolce tipico della città di Saint Tropez. Simbolo dell’estate, consiste in un impasto di brioche morbida e aromatizzata ai fiori d’arancio con tre diverse farciture alla crema. Insomma un dolce molto goloso nato dall’estro di un pasticcere di origine polacca, Alexandre Micka.
Vediamo come realizzare la tarte tropézienne in una variante con crema pasticcera e crema al burro.
Torta tropézienne
per la pasta brioche | 480 gr. farina manitoba | 3 uova | zucchero gr. zucchero | 250 gr. burro | 140 cl. latte | 30 gr. lievito di birra | per la crema pasticcera | mezzo litro latte | 80 gr. zucchero | 50 gr. farina | 3 tuorli d'uovo | 1 baccello di vaniglia | per la crema al burro | 150 gr. burro | 50 gr. zucchero a velo
 | Versare in una ciotola il latte tiepido, poi diluitevi il lievito e aggiungete un cucchiaino di zucchero, 100 grammi di farina, poi impastate tutti gli ingredienti. Mescolate gli ingredienti e fate lievitare il composto per un’oretta. |
 | Adesso preparate l’impasto: versate al centro del piano di lavoro la farina disposta a fontana e poi versate al centro le uova, aggiungete il burro morbido già spezzettato e lo zucchero, un pizzico di sale e il panetto già lievitato. Lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli per bene fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido. Coprite il composto e lasciatelo lievitare per circa due ore. |
 | Adesso foderate una tortiera con la carta forno, versatevi al centro il composto e lasciatelo lievitare ancora per un’altra ora. Trascorso il tempo necessario, spennellate la superficie con un uovo sbattuto diluito con un po’ di latte, poi spolverizzatela la granella di zucchero e lasciate cuocere in forno a 180°C 40 minuti. |
 | Preparate la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte in un pentolino aggiungendo il baccello di vaniglia aperto. Prendete una ciotola e montate i tuorli insieme allo zucchero, poi unite la farina un po’ alla volta e aggiungete un mestolo di latte filtrato. Lasciate cuocere a fuoco basso per dieci minuti continuando a mescolare fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza. |
 | Preparate la crema al burro: sistemate il burro ammorbidito all’interno di una ciotola, poi montatelo con allo zucchero a velo aiutandovi con una frusta fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Amalgamate la crema al burro insieme alla crema pasticcera raffreddata e poi farcite il vostro dolce. |
 | Tagliate la pasta a metà farcite la base con la crema preparata, sistematevi sopra l’altra metà della torta, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo completando la decorazione. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Commenta!