Il kugelhopf è un tipico dolce alsaziano dalla caratteristica forma di turbante: secondo la tradizione la ricetta sarebbe stata regalata dai re magi a un pasticciere alsaziano di nome Kugel, per ringraziarlo della sua ospitalità.

Pare invece che questo dolce morbido sia nato in Polonia e sia arrivato in Germania dopo essere approdato anche in Francia.

kugelhopf classico

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	Lavorate a crema il burro, poi aggiungete lo zucchero, ma senza smettere di lavorare il composto. Unite anche i tuorli, uno alla volta, incorporando bene ciascun uovo alla crema prima di aggiungere il successivo. Aggiungete anche la scorza d’arancia, l’estratto di vaniglia e il liquore scelto.
	Amalgamate anche un cucchiaio di farina e il lievito, poi aggiungete un goccio di latte e continuate a mescolare. Continuate fino a quando non avrete fatto assorbire tutto il latte e tutta la farina, poi unite anche le nocciole già macinate.
	Montate gli albumi a neve soffice e aggiungeteli all’impasto del dolce continuando a mescolare delicatamente.
	Imburrate uno stampo da kugelhopf (deve essere fatto ad anello o a ciambella) e infarinatelo con cura.
	Trasferite due terzi dell’impasto all’interno dello stampo, poi unite il cacao e la cannella all’impasto rimasto, mescolate e distribuitelo a cucchiaiate sull’impasto bianco. Infilate una forchetta nell’impasto facendole percorrere l’intera circonferenza della ciambella.
	Cuocete l’impasto in forno a 180° per 1 ora e 20 minuti circa o in ogni caso fino a quando lo stecchino non sarà del tutto pulito e asciutto.

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E pare che la ricetta attuale del kugelhopf (qui la ricetta con cioccolato fondente) vada attribuita a Stanislas Lecsczinski, re di Polonia e duca della Lorena, che volle bagnare nel liquore una fetta troppo asciutta di kugelhopf preparata dal suo pasticciere di fiducia Stohrer. Vediamo come preparare il kugelhopf.