Oggi prepariamo i muffin con carote, mandorle e zucchero a velo, una rielaborazione dei muffin (qui la ricetta dei muffin alle mele di Benedetta Parodi) che piacerà soprattutto a chi ama i sapori particolarmente dolci.
Le carote sono ortaggi ottimi non solo per la preparazione di piatti salati, ma dato che hanno un sapore dolce su prestano benissimo anche per la realizzazione di torte e dolcetti vari.
Muffin con carote e mandorle
Pelate le patate e grattugiate finemente le carote fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo: trasferitele all’interno di un colino e poi pigiatele con un colino per eliminare il liquido in eccesso che contengo naturalmente. | |
Aggiungete la farina e mescolatela alle carote, aggiungete anche il lievito, la buccia di limone e il bicarbonato. Prendete un altro recipiente e versatevi all’interno lo zucchero vanigliato, l’olio e lo yogurt. | |
Aggiungete anche la pastella liquida alla miscela preparata con la farina, poi amalgamate gli ingredienti e unite la fialetta di aroma alla mandorla. Mescolate bene e mettete da parte l’impasto. | |
Adesso ungete con un po’ di burro due stampi per 12 tortini, versate l’impasto all’interno di ogni vaschetta (ricordando di riempirla solo per due terzi perché poi lieviterà in superficie), poi guarnite con le lamelle di mandorla e mettete lo stampo all’interno del forno caldo lasciandolo per circa 20 minuti per terminare la cottura. | |
Terminata la cottura lasciate intiepidire e poi togliere ogni muffin con cura da ogni vaschetta staccando prima i bordi con un coltellino e poi lasciandoli intiepidire. Rovesciateli sul piano di lavoro e lasciateli raffreddare e prima di servirli spolverizzateli con dello zucchero a velo. |
La ricetta è simile ai mini muffin con le mandorle, ma presenta un sapore più particolare.
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