Cheesecake cachi e vaniglia

 

17 Novembre 2014
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Il cheesecake di cachi e vaniglia è una variante tipicamente autunnale del classico cheesecake americano.

cachi

Il profumo di vaniglia si unisce perfettamente al sapore dolce cachi per un dolce davvero ottimo che non tradisce le caratteristiche del cheesecake (qui la variante del cheesecake al kiwi).

Cheesecake cachi e vaniglia





per la base | 350 gr. biscotti secchi | 200 gr. burro | per la farcitura | 8 gr. colla di pesce | 250 gr. panna fresca | 400 gr. ricotta | 5 cucchiaini zucchero | 1 baccello di vaniglia | per la copertura | 4 cachi | 10 gr. colla di pesce | 2 cucchiaio zuchero
Fate fondere in un pentolino il burro ammorbidito e poi lasciatelo raffreddare. Nel frattempo frullate nel mixer i biscotti fino a quando non avrete ottenuto una farina abbastanza sottile. Sistemateli in un recipiente e aggiungete il burro, poi amalgamate il tutto fino a quando i biscotti non avranno assorbito del tutto il burro.
Sistemate l’impasto sul fondo e sui lati della teglia facendo una certa pressione fino a quando non avrete ricompattato l’impasto. Lasciate riposare il tutto in frigorifero per circa 30 minuti.
Intanto lasciate in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti, poi aggiungete 4 cucchiai di zucchero alla ricotta e lavoratela con una frusta fino a quando non sarà diventata ben liscia.
Strizzate la colla di pesce e poi sistematela in un pentolino insieme a un bicchiere di panna e ai semi di vaniglia che avrete tolto da un baccello incidendolo per la lunghezza. Fate sciogliere a fuoco basso gli ingredienti mescolando con un cucchiaio e poi lasciate riposare tutto.
Intanto montate la panna aggiungendo un cucchiaio di zucchero, fin quando non sarà diventata ben soda. Unite la panna alla ricotta e incorporate anche la panna liquida, poi mescolate il composto con movimenti che vanno dal basso verso l’altro per evitare di smontare la panna. Unite l’impasto alla base di burro e biscotti livellando il tutto e poi lasciate riposare in frigorifero per circa 60 minuti.
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per la copertura, poi togliete la buccia ai cachi e sistemate la polpa all’interno del mixer, poi aggiungete lo zucchero e frullate tutto. Strizzate e sciogliete la gelatina in un pentolino insieme a un po’ d’acqua. Fate raffreddare qualche minuto gli ingredienti e poi uniteli alla polpa di cachi frullata, amalgamate tutto e poi ricoprite la base della cheesecake. Mettete in frigorifero e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

[photo courtesy of Thinkstock]

Potrete accompagnare il vostro cheesecake con della panna montata. 

Categorie: Cheese cake
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