Oggi prepariamo lo stollen, uno dei classici dolci austriaci di Natale nella versione di Csaba dalla Zorza: si tratta in pratica di un pane lievitato e arricchito di molti ingredienti all’interno, tra cui l’uvetta, l’arancia candita, le mandorle, il marzapane.
Insomma, poco colorico lo stollen, non lo è affatto, ma in compenso è decisamente buono.
Stollen di Natale di Csaba
Fate scogliere il lievito di birra all’interno del latte, poi setacciate 300 grammi di farina in una ciotola o all’interno di un mixer, aggiungete il sale e lo zucchero. Girate e poi azionate il mixer e versate il latte a filo, il burro morbido e l’uovo un po’ sbattuto. Impastate sino a che avrai non avrete ottenuto una consistenza omogenea, poi aggiungete della frutta secca, le mandorle e la scorza di arancia e di limone, cercando di distribuire al meglio gli ingredienti. | |
Cospargete metà della farina rimasta sopra un piano da lavoro e trasferitevi sopra l’impasto, poi lavoratelo fino a quando non sarà diventato molto elastico. Sistemate l’impasto all’interno di una ciotola e copritelo con della pellicola e mettetelo a lievitare per 2-3 ore fino a quando non avrà raddoppiato l’impasto. | |
Terminata la lievitazione accendete il forno a 190°C e preparate una teglia rivestita di carta forno. Cospargete il piano da lavoro con la farina rimasta e lavorate ancora il pane per sgonfiarlo un po’. Ora lavorate anche il marzapane pronto per dargli la forma di una specie di salsicciotto. Sistematelo all’interno dell’impasto del pane, avvolgetevi il pane intorno e poi trasferitelo sulla teglia. Infornate e lasciatelo cuocere per circa 30 – 35 minuti, poi estraete dal forno e lasciatelo raffreddare 5 minuti prima di sistemarlo su una griglia da raffreddamento. | |
Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo e il succo di limone, poi spalmatela sul quando è ancora tiepido. Una volta che si sarà solifidicata potrete tagliare a fette il vostro stollen e servirlo. Mangiatelo entro 36 ore oppure in alternativa congelatelo. |
[photo courtesy of Thinckstock]
Potrete anche decidere di personalizzare la scelta degli ingredienti interni, magari aggiungendo anche della frutta secca di vario genere o dei fichi spezzettati (qui un’altra versione dello stollen).
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