Le brioche all’ischitana sono delle brioche molto versatili che potrete personalizzare e preparare in modi diversi.
Si tratta di croccanti sfoglie farcite con la crema, le amarene e il cioccolato fondente (o con ingredienti che potrete personalizzare in base ai vostri gusti), ma sono ottime anche nella variante salata magari con prosciutto e ricotta (qui trovate la ricetta della brioche all’Ischitana).
Brioche all’ischitana
1000 gr. farina manitoba | 4 uova | 300 gr. zucchero semolato | 30 gr. sale | 300 gr. burro | 60 gr. lievito di birra | 300 gr. latte intero | mezza arancia | pasta sfoglia | 350 gr. farina manitoba | 250 gr. farina 00 | 15 gr. sale | 35 cl. acqua | 700 gr. burro e 50 gr.strutto
 | Sistemate all’interno della planetaria la farina manitoba, lo zucchero, il burro, il sale, il lievito di birra, le uova, l’arancia grattugiata e poi aggiungete poco alla volta il latte. Infornate a 180° fino a quando l’impasto non sarà diventato dorato. Preparate la sfoglia mettendo nella planetaria la farina manitoba, la farina 00, lo strutto, il sale, l’acqua e mescolate per bene. |
 | Uniamo il burro per la sfoglia e preparate le pieghe, 2 di 3 e 2 di 4. Unite i due in rettangoli e preparate tre pieghe da tre. Formate i cornetti e poi infornateli a 180° per 20 minuti. |
 | Preparate la crema versando all’interno di un pentolino latte e panna e poi lasciate bollire. All’interno di una ciotola montate a parte i tuorli e lo zucchero, poi unite la farina e l’amido. Amalgamate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio, poi unite il latte e la panna bollente mescolando sempre velocemente. Per la crema utilizzate 2 tuorli, 40 g zucchero, 15 g amido di mais, 150 ml latte, mezza bacca vaniglia, 150 ml panna, 50 g zucchero a velo. |
 | Rimettete tutto il composto nel pentolino e lasciate bollire: dividete il composto ottenuto in due. All’interno di uno unite il cioccolato tritato e mescolate bene fino a quando non si sarà sciolto, nell’altra unite le amarene. Per la farcitura utilizzate 100 g cioccolato fondente e le amarene. |
[photo courtesy of Thinkstok]
La versione proposta è quella di Bake Off.
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