La pastiera napoletana è il dolce per antonomasia del Carnevale, un dolce squisito a base di pasta frolla, riso, ricotta e canditi.
In realtà ne esistono moltissime varianti, ma oggi proponiamo la versione del maestro pasticciere Sal De Riso (qui la variante senza canditi).
pastiera napoletana
Preparate la pasta frolla: lavorate in un recipiente le uova insieme allo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata del limone e il burro ammorbidito. Setacciate la farina e unitela al composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero la pasta frolla per qualche e se volete potrete prepararla addirittura il giorno prima. | |
Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora almeno. Possiamo addirittura preparare la frolla il giorno prima. Riprendete la frolla e stendetela per arrivare a uno spessore di circa 6 millimetri: foderate uno stampo per la pastiera e poi lasciate riposare ancora in frigorifero. | |
Ora preparate il ripieno: setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia aperta verticalmente, la cannella, l’essenza di fiori d’arancio e la crema pasticciera. In un pentolino setacciate il grano cotto insieme al latte fresco e unite al composto anche la ricotta. In un altro pentolini sbattete le uova che poi dovrete unire alla crema. | |
Preparate i canditi: lavate le arance, tagliate le bucce e tagliatele a dadini lasciandole cuocete per sei minuti in acqua e zucchero. Sgocciolate i canditi e uniteli al ripieno. Versate la crema all’interno della frolla cruda, livellatela e amalgamatela con delle lunghe strisce di frolla disposte in obliquo. Infornate e lasciate cuocere a 160° per circa 1 ora. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Come sempre potrete arricchire il vostro dolce con del gelato alla vaniglia o della panna.
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