Viste preparare di recente durante una punta di Cotto e Mangiato non ho saputo resistere. Le tortine noci e marmellata di albicocche somigliano in apparenza a dei muffin ma se ne discostano in quanto ad ingredienti utilizzati e consistenza. L’impasto è infatti a base di noci tritate ed albumi e si rivela per questo più leggero e meno soffice rispetto al solito. Ma la vera sorpresa arriva solo dopo, al primo morso, quando se ne scopre il cuore dolce ed irresistibile di marmellata di albicocche.
Tortine noci e marmellata di albicocche
 | Mescolare in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero e le noci, quindi unire anche gli albumi e il burro fuso e freddo. |
 | Ottenuto un composto omogeneo trasferirlo nei pirottini appositi per muffin riempiendoli dapprima per metà, quindi versare un cucchiaino di marmellata e coprire con il composto restante. |
 | Porre in forno a cuocere a 200 C° per circa 10 minuti, quindi sfornare e fare raffreddare. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Trovo queste tortine oltre che ideali per la merenda dei bambini anche degli ottimi dolcetti per accompagnare il te delle cinque. Si realizzano in poco tempo e sono pronte da gustare. I tuorli avanzati potranno essere tranquillamente riciclati per preparare una crema pasticcera o anche in preparazioni salate come plumcake, polpette e crepes. Provate anche le tortine di patate con nocciole e marmellata di albicocche, lo strudel alla marmellata di Cotto e Mangiato e la torta di noci e cioccolato.
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