La torta di riso alla senese è un dolce classico della città di Siena.
Si tratta di un dolce lievitato a base di riso arricchito da uvetta sultanina, pinoli e cedro candito che assume una consistenza quasi budinosa e per questo motivo è detta anche budinone alla senese.
torta di riso alla senese
150 gr. riso | 1 lt. latte | 150 gr. zucchero | 3 uova | 100 gr. uvetta sultanina | 50 gr. cedro candito | 50 gr. pinoli | 60 gr. burro | 1 bustina vanillina | scorza di mezzo limone | pizzico sale | mezzo bicchiere d'acqua
 | Bollite il latte all’interno di un pentolino insieme all’acqua e aggiungete un pizzico di sale. Unite anche il riso e lo zucchero e poi mescolate fino a quando non avrete ottenuto un totale assorbimento del latte. |
 | Aggiungete le uova, i canditi, l’uvetta, i pinoli e il burro a temperatura ambiente ammorbidito, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Ora amalgamate tutti gli ingredienti. Prendete una teglia rotonda, imburratela e versatevi sopra un po’ di farina distribuendola sull’intera superficie per evitare che l’impasto si attacchi durante la cottura. Preriscaldate il forno a circa 200 gradi. |
 | Versate tutto l’impasto all’interno della teglia distribuendola sull’intera superficie e poi lasciate cuocere per circa 30-40 minuti. Potrete rendervi conto del grado di cottura della torta grazie a uno stuzzicadenti infilato all’interno della torta. Quando lo stecchino sarà asciutto allora la vostra torta sarà cotta. |
 | Estraetela dal forno e lasciatela raffreddare poi servitela ben fredda. La torta di riso alla senese va tagliata e servita preferibilmente al vin santo che esalta la sua morbidezza e la sua consistenza un po’ spugnosa. |
[photo courtesy of Thinkstock]
La torta di riso alla senese rappresenta un dolce che veniva preparato in diverse importanti occasioni in città anche in passato ed è stato recuperato da qualche tempo a questa parte (qui la ricetta dei ricciarelli di Siena).
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