Cherry pie di Ambra Romani

 

8 Giugno 2015
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Variante della più famosa versione con le mele, la cherry pie è una torta di frutta, una crostata ad essere più precisi, ripiena di un composto a base di ciliegie fresche cotte sul momento. La reputo uno dei miei dolci americani preferiti e non perdo occasione per prepararla, specie in questo periodo dell’anno. La ricetta è di Ambra Romani e proviene dalla trasmissione Dopo il Tiggì. Semplice e tutto sommato veloce da realizzare, prevede una base di pasta frolla ricca e burrosa.

 

Cherry pie Ambra Romani

Cherry pie di Ambra Romani





Per la frolla: 300 gr di farina | 110 gr di burro | 2 cucchiai di zucchero | 2 albumi | 1 cucchiaino di aceto di mele | 1 limone | sale | Per la farcia: 1 kg di ciliegie | 8 amarene sciroppate | 80 gr di zucchero | 25 gr di amido di mais | 1 limone | noce moscata | zucchero a velo
Per la pasta frolla impastare tutti gli ingredienti insieme velocemente fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo, quindi creare una palla e fare riposare in frigo per 30 minuti.
Adesso dividere l'impasto in due parti, con quella più grande rivestire il fondo di una teglia di 24 cm di diametro.
Preparare la farcia mescolando le ciliegie tagliate a metà con le amarene e lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone ed infine la noce moscata.
Trasferire il tutto in una padella e fare cuocere per una decina di minuti. A questo punto unire anche la maizena e fare addensare.
Fare raffreddare e farcire la pasta frolla, coprire con l'altra, stesa a disco e sigillare bene i bordi.
Creare dei buchetti in superficie, cuocere a 160 °C per circa 50 minuti quindi sfornare.

[photo courtesy of Thinkstock]

Non è la prima volta in cui mi cimento, ma devo ammettere di avere preferito questa ricetta a tutte le altre provate fino ad ora. L’aggiunta della maizena alle ciliegie fa si che, una volta in forno, il composto di frutta assuma una consistenza simile a quella della crema. La trovo ancora più allettante il giorno dopo quando dopo il riposo i sapori e le consistenze avranno avuto tempo e modo di amalgamarsi a dovere. A questo proposito provate anche la cherry pie con la ricetta americana.

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