Finalmente, dopo qualche giorno di tentennamento, sono riuscita a preparare questi muffin alle albicocche fresche. Niente di così impegnativo, ma tra una faccenda e l’altra non avevo ancora avuto modo di mettermi ai fornelli. I muffin alle albicocche fresche sono insuperabili, così come lo sono tutti i dolci a base di frutta di stagione. E con le albicocche da me utilizzate, non poteva venire fuori altro che una bontà unica.
Muffin alle albicocche fresche
 | Versare in una ciotola gli ingredienti liquidi e quindi l'uovo, il latte e l'olio, quindi unire anche lo zucchero, la farina, il lievito e la buccia di limone precedentemente miscelati. |
 | Mescolare bene ma brevemente ed aggiungere le albicocche lavate e tagliate a pezzi. Mescolare ancora.. |
 | Distribuire il composto all'interno degli appositi pirottini riempiendoli per 2/3, quindi cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Ottimi a colazione, devo ammettere di averne tagliato qualcuno a metà ed averlo farcito con della marmellata, sono davvero soffici ed alletanti. Si prestano anche alla merenda. Io ho voluto mantenere un impasto neutro in quanto volevo spiccasse proprio il gusto unico della frutta, ma volendo renderli ancora più sfiziosi potreste unire delle mandorle tritate o degli amaretti sbriciolati. Altra idea consiste nel glassarli, dopo cotti, con un velo di marmellata di albicocche, puura goduria. Provate anche i muffin alle fragole e banane, i muffin integrali con cuore di marmellata di albicocche e la torta soffice alle albicocche e mandorle.
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