Torta mousse con le pesche

 

5 Agosto 2015
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Ecco un altro dolce estivo e molto, molto fresco, perfetto per le alte temperature: oggi proponiamo la ricetta della torta mousse di pesche.

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È un dessert estivo con la base croccante e la parte superiore morbida, una sorta di cheesecake in versione tutta italiana.

Torta mousse con le pesche





per la base: | 2 tuorli e albumi | 30 gr. zucchero semolato
 | 100 gr. farina 00
 | 25 gr. amido di mais
 | una bacca vaniglia | mousse di pesche:
 | 300 gr. yogurt intero alla pesca
 | 300 gr. panna | 10 gr. gelatina in fogli
 | 130 gr. pesche a pezzi | gelatina di pesche:
 | 130 gr. pesche sciroppate
 | gelatina
Preparate la base della torta: montate all’interno della planetaria gli albumi insieme allo zucchero semolato. Prendete una ciotola e montatevi all’interno i tuorli insieme alla vaniglia, poi uniteli al composto montato: ricordatevi sempre di mescolare dal basso verso l’alto per evitare smontare il vostro composto.
Ora aggiungete la farina e l’amido di mais setacciati: versate il composto all’interno di una teglia e poi infornate per circa 12 minuti a 220 gradi. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della mousse allo yogurt con la quale andrete a farcire la vostra torta. Scaldate due cucchiai di yogurt all’interno del microonde.
Togliete dal forno la base. Preparate la gelatina e lasciatela in ammollo all’interno dell’acqua fredda poi strizzatela per bene e aggiungetela allo yogurt preparato. Amalgamate bene i due ingredienti. Unite al resto dello yogurt freddo il composto con la gelatina e poi montate a neve ferma la panna all’interno della planetaria: aggiungete anche lo yogurt. Preparate le pesche: lavatele, asciugatele poi tagliatele a pezzi e aggiungetele allo yogurt.
Ora componete la torta: ricavate con l’anello da bavarese due dischi della base della torta che avrete preparato. Sistemate il primo disco come base della torta e poi spennellatene la superficie utilizzando lo sciroppo di pesche. Versate uno strato di mousse sulla base e poi ricoprite con il secondo disco di biscotto. Spennellate ancora la superficie con lo sciroppo di pesche e poi coprite la torta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in freezer per un paio di ore. Frullate parte delle pesche e poi scaldatene un po’ nel microonde e aggiungete la gelatina strizzata continuando a mescolare. Lasciate colare la gelatina sulla parte superiore della torta lasciatela riposare ancora in freezer, infine decoratela con qualche fettina di pesca.

[photo courtesy of thinkstock]

Potrete anche variare la frutta utilizzata, sostituendo le pesche e aggiungere della panna fresca (qui la ricetta mousse cioccolato e pesche di Luca Montersino).

Categorie: Mousse, soffiate
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