La torta di San Clemente è un tipo di dolce dedicato a San Clemente festeggiato il 23 novembre e ricordato come patrono dei fabbri.
Sembra che la torta di San Clemente venisse venduta in forma di tortine in Inghilterra, nel Berkshire in occasione delle fiere.
torta di San Clemente
250 gr. farina 00 | 170 gr. burro tagliato a pezzi | 90 gr. zucchero | 100 gr. nocciole tostate e tritate | 1 uovo | per la farcitura: | 5 uova | 2 succo e scorza di arance | 1 succo e scorza di limone | 100 gr. zucchero | 250 gr. yogurt greco
 | Setacciate la farina all’interno di una ciotola, aggiungete il burro e lavoratelo con la punta delle dita fino ad ottenere un effetto tipo briciole di pane. Ora aggiungete anche lo zucchero, le nocciole e l’uovo e lavorate il composto con le mani fino a creare una palla. Stendete la pasta col mattarello sullo stampo e aiutatevi con i fogli di carta da forno, poi mettete tutto in frigo a riposare per circa 30 minuti. |
 | Ora procedete con la cottura alla cieca: bucherellate la frolla con la forchetta e poi copritela con un foglio di carta forno e copritela con dei fagioli secchi lasciandola cuocere in forno caldo a 190°C per 10 minuti. Ora togliete i fagioli e lasciate cuocere altri 10 minuti fino a quando la frolla non diventa dorata poi abbassate la temperatura del forno a 150°C. |
 | Nel frattempo preparate la farcitura: sbattete le uova in un recipiente e mescolatele fino ad ottenere un liquido omogeneo, poi mescolate tutti gli ingredienti e assaggiate ed eventualmente aggiungete altro zucchero. Unite alle uova e poi mescolate per ottenere una crema piuttosto omogenea. |
 | Versate la crema sulla torta e lasciate cuocere al centro del forno per altri 60 minuti fino a quando la crema non sarà compattata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare poi conservate in frigo. |
[photo courtesy of Thinkstock]
In pratica si tratta di una crostata con la base di frolla alle nocciole e farcita con crema di uova, yogurt e agrumi. Ottima da servire come dessert, ma anche come merenda (qui la ricetta della crostata al limone con pasta frolla).
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