Torta del doge

 

23 Dicembre 2015
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La torta del doge è un ottimo dolce al cioccolato con ripieno di mandorle: perfetta soprattutto per i mesi invernali e per le feste, rappresenta un dessert molto goloso.

foglie di cioccolato

Si caratterizza per la decorazione e la glassatura di albicocche che la rendono particolarmente golosa.

Torta del doge





125 gr. zucchero | 150 gr. mandorle | 50 gr. fecola di patate | 100 gr. cioccolato fondente | 100 gr. burro | decorazione: | 150 gr. cioccolato fondente | 50 gr. cioccolato al latte | 100 gr. zucchero a velo
Scottate le mandorle in acqua bollente e poi scolatele. Privatele della pellicina e poi lasciatele asciugare per qualche minuto in forno preriscaldato a 170 gradi. Lasciatele raffreddare e poi tritatele fino a ridurle in polvere.
Tritate finemente anche il cioccolato fondente e poi mettete all’interno di una terrina con le uova, lo zucchero e montate tutto fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Ora aggiungetevi anche le mandorle in polvere, la fecola e la farina setacciate insieme. Aggiungete anche il cioccolato tritato e il burro fuso a parte e versatelo a filo.
Distribuite il composto all’interno della tortiera già imburrata e infarinata e portatela a forno preriscaldato a 200 gradi. Lasciatela cuocere per circa 60 minuti e poi sformatela. Lasciatela raffreddare e nel frattempo preparate la decorazione. Mettete all’interno di un pentolino la gelatina di albicocche insieme a un cucchiaio di acqua e poi portate a ebollizione e spennellate la superficie e il bordo della torta in modo uniforme.
Tritate in modo grossolano anche il cioccolato fondente e mettetelo all’interno di un tegame lasciandolo fondere a fuoco moderato e poi aggiungetevi anche il burro fuso. Mescolate e aggiungete anche lo zucchero a velo e bagnate con qualche cucchiaio di acqua un po’ alla volta. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto lucido e scorrevole.
Versate il composto al cioccolato sopra la torta e stendetelo con una spatola creando uno strato uniforme su tutta la superficie poi rigate il bordo. Lasciate sciogliere il cioccolato al latte e create dei ghirigori sulla torta: come tocco finale potrete anche usare delle ciliegine candite o delle amarene.

[photo courtesy of Thinkstock]

Per renderla ancora più golosa potrete anche aggiungere della panna montata o magari sostituire le mandorle all’interno con le nocciole (qui la ricetta della torta al cioccolato e marmellata).

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