Avevo proprio voglia di un dolce del genere quando la mia scelta è ricaduta su questa torta ripiena di mele cotte. Ricetta che ho beccato durante una puntata della Prova del Cuoco, non ho potuto fare a meno di prepararla alla prima occasione utile, lo scorso fine settimana, quando è stata spazzolata a colazione tra sabato e domenica. Non si tratta di una crostata. Questa è proprio una torta che si rivela essere soffice al palato con tanto di ripieno umido fatto di mele cotte con poco zucchero, succo di arancia ed alloro.
[photo courtesy of Thinkstock]Torta ripiena di mele cotte
Versare in un tegame le mele precedentemente pelate e tagliate a cubetti, lo zucchero, il succo di arancia e la foglia di alloro. Fare cuocere il tutto per 30 minuti. Eliminare la foglia di alloro e fare raffreddare. Adesso preparare l’impasto: montare il burro con i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Unire la farina setacciata con il lievito, il latte, del sale ed un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Aggiungere, per ultimi, gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo da 24 cm e cospargerlo con del pangrattato quindi versare metà dell’impasto base. Distribuire sopra le mele e coprire con l’impasto rimanente. Livellare bene ed infornare a 170°C per circa 45 minuti. Sformare il dolce e farlo intiepidire, quindi servire.
Il risultato? Un dolce da colazione, da merenda ed anche da fine pasto da accompagnare con della crema pasticcera o con della panna montata da non perdere. Una piccola aggiunta che vi consiglio vivamente di fare, non prevista dalla ricetta originale, sta nell’unire abbondante cannella in polvere: non riesco proprio a non abbinarla alle mele, è più forte di me. Una volta pronta la torta ripiena di mele cotte spolveratela in superficie con una valanga di zucchero a velo vanigliato. Provate anche la torta di mele, zucchero e cannella di Cotto e Mangiato e la torta di mele e yogurt di Anna Moroni.
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