Torta ripiena di mele cotte

 

30 Dicembre 2015
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Avevo proprio voglia di un dolce del genere quando la mia scelta è ricaduta su questa torta ripiena di mele cotte. Ricetta che ho beccato durante una puntata della Prova del Cuoco, non ho potuto fare a meno di prepararla alla prima occasione utile, lo scorso fine settimana, quando è stata spazzolata a colazione tra sabato e domenica. Non si tratta di una crostata. Questa è proprio una torta che si rivela essere soffice al palato con tanto di ripieno umido fatto di mele cotte con poco zucchero, succo di arancia ed alloro.

Torta ripiena mele cotte

 

 

Torta ripiena di mele cotte





Per l’impasto: 400 gr di farina 00 | 200 gr di zucchero semolato | 150 gr di burro | 2 uova | 1 bustina di lievito per dolci | 1 bicchiere di latte | scorza di arancia | sale | Per il ripieno: 1 kg di mele annurche | 100 gr di zucchero | succo di 1/2 arancia | 1 foglia di alloro
Versare in un tegame le mele precedentemente pelate e tagliate a cubetti, lo zucchero, il succo di arancia e la foglia di alloro. Fare cuocere il tutto per 30 minuti. Eliminare la foglia di alloro e fare raffreddare.
Adesso preparare l’impasto: montare il burro con i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
Unire la farina setacciata con il lievito, il latte, del sale ed un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Aggiungere, per ultimi, gli albumi montati a neve.
Imburrare uno stampo da 24 cm e cospargerlo con del pangrattato quindi versare metà dell’impasto base. Distribuire sopra le mele e coprire con l’impasto rimanente.
Livellare bene ed infornare a 170°C per circa 45 minuti. Sformare il dolce e farlo intiepidire, quindi servire.

[photo courtesy of Thinkstock]

Il risultato? Un dolce da colazione, da merenda ed anche da fine pasto da accompagnare con della crema pasticcera o con della panna montata da non perdere. Una piccola aggiunta che vi consiglio vivamente di fare, non prevista dalla ricetta originale, sta nell’unire abbondante cannella in polvere: non riesco proprio a non abbinarla alle mele, è più forte di me. Una volta pronta la torta ripiena di mele cotte spolveratela in superficie con una valanga di zucchero a velo vanigliato. Provate anche la torta di mele, zucchero e cannella di Cotto e Mangiato e la torta di mele e yogurt di Anna Moroni.

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