Se volete preparare un dolce speciale in occasione della Festa delle donne, ecco una rivisitazione in tema della classica cheesecake.
Si tratta della cheesecake della festa delle donne, un dolce colorato ricco di frutti tropicali.
Cheesecake al mango per la festa delle donne
base: | 200 gr. farina 00 | 2 cucchiaio lievito vanigliato | 130 gr. burro | 120 gr. zucchero | • scorza di 1 limone non trattato | 2 uova, 5 cucchiai di latte | in alternativa: biscotti digestive e burro fuso | cheesecake: | formaggio spalmabile (250 grammi), yogurt greco (250 grammi), | 250 gr. polpa di mango | 3 fogli di gelatina, 80 gr di zucchero | copertura: | 50 gr di polpa di mango fresc | 3 cucchiai di zucchero | succo di 1 limone, 1 foglio di gelatina. 50 ml di acqua.
 | Accendete il forno a 180 gradi e poi foderate il fondo di uno stampo a cerchio con la carta forno ungendo anche i bordi. Ora mescolate la farina e il lievito all’interno di un recipiente: lavorate il burro con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido e poi aggiungete la scorza grattugiata e un uovo alla volta continuando sempre a mescolare bene con attenzione. |
 | Aggiungete anche la farina un po’ alla volta e poi ammorbidite con il latte se l’impasto resta troppo asciutto. Versate nello stampo e poi infornate per circa 40 minuti: potrete rendevi conto del grado di cottura con la prova dello stecchino che dovrà rimanere asciutto. Ora sfornate e poi attendete altri 15 minuti, sformate e poi lasciate raffreddare. |
 | Mettete i 3 fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti e nel frattempo pulite il mango e tritatelo nel mixer. Lasciatelo da parte e poi foderate con la pellicola la tortiera che avrete già usato: rimettetevi all’interno la torta sul fondo eliminando i rigonfiamenti. |
 | Mescolate il formaggio, lo yogurt greco e lo zucchero in un recipiente e poi aggiungete anche i figli di gelatina sciolti all’interno di un pentolino. Versate la gelatina sciolta nel composto di formaggio e poi continuate a mescolare con cura. |
 | Unitevi anche il resto del mango e continuate a mescolare poi versate tutto nello stampo: livellate e versate nello stampo e lasciate in frigorifero per circa un’oretta. Quando il cheesecake si sarà quasi solidificato mettete in ammollo il foglio di gelatina e versatevi sopra il mango rimasto, lo zucchero, il succo di limone e l’acqua in un pentolino. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco e strizzate il foglio di gelatina unendolo al composto di mango mescolando bene con una frusta e poi lasciate raffreddare per 2-3 minuti. Versatelo sulla torta e poi livellate e rimettete in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire decorate a piacere. Potrete anche sostituire la torta con la base di biscotti e burro fuso sciolto e amalgamato. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Il colore giallo e arancio si intona perfettamente ai colori della festa delle donne e ovviamente potrete personalizzare la vostra buonissima cheesecake con delle decorazioni ad hoc (qui la ricetta della cheesecake con caramello e toffee).
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