Dolce tipico della Grecia e dell’Europa Orientale, la baklava è un dessert davvero dolcissimo, quasi smielato.
Oggi proponiamo la ricetta della baklava con mandorle e pistacchi e anche se ogni Paese vanta una sua variante particolare, la ricetta prevede la stratificazione della pasta fillo (qui la ricetta della baklava bulgara).
Baklava con pistacchi e mandorle
pasta fillo: | 300 gr. farina | acqua (150), tuorli (50), olio di semi (50) | 40 gr. Baking | pizzico sale | farcia: | 300 gr. Mandorle, Pistacchi | Sciroppo: | 200 gr. Miele | 200 gr. Zucchero semolato | 100 gr. acqua | 100 gr. acqua | burro per la decorazione
 | Dolce tipico della Grecia e dell’Europa Orientale, la baklava è un dessert davvero dolcissimo, quasi smielato. Oggi proponiamo la ricetta della baklava con mandorle e pistacchi e anche se ogni Paese vanta una sua variante particolare, la ricetta prevede la stratificazione della pasta fillo. La baklava infatti è un dolce altamente energetico originario della Turchia che si è rapidamente diffuso in tutta l’area balcanica. |
 | Cominciamo con il preparare la pasta fillo: la preparazione della baklava sembra più difficile di quello che è realmente. Sistemate la farina a fontana e poi con l’aiuto di un mixer unite l’acqua, l’olio e i tuorli fino a creare un'emulsione, aggiungete anche il baking e il sale e poi finite di impastare in macchina. Lasciate riposare in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno: riscaldate il forno al microonde e poi preparate lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero portandolo a 105 gradi, unite anche il miele caldo e tenetelo da parte. Prendete la frutta secca e spezzettatela riducendola in granella, poi riprendete l’impasto. |
 | Lavoratelo a stendete gli strati di pasta fillo creando dei fogli molto sottili. Durante la preparazione intervallateli con dei batuffoli di cotone in modo tale da assorbire tutta l’umidità della pasta e renderla più croccante. Togliete i batuffoli di cotone e disponeteli in una teglia iniziando a spennellare i fogli con burro fuso e a sovrapporli. |
 | Ogni 3 o 4 fogli sistemate su tutta la superficie il composto di frutta secca, fino ad ottenere una specie di stratificazione tipo millefoglie. Tagliate a rombi la baklava e lasciate cuocere a 180 °C per 40 minuti circa, poi spennellate con del burro fuso e cospargete con della granella di pistacchi o nocciole. |
[photo courtesy of thinkstock]
La baklava infatti è un dolce altamente energetico originario della Turchia che si è rapidamente diffuso in tutta l’area balcanica.
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