I celebri cannoli siciliani con la ricotta possono essere declinati anche nella variante dei cannoli campani con ricotta. 

Oggi proponiamo la ricetta dello chef Salvatore Avallone che presenta questi deliziosi dolcetti in versione rivisitata: sono caratterizzati dalla croccantezza esterna e dalla morbidezza interna con farcitura di nocciole, di ricotta di bufala e di cannella (qui la ricetta dei cannoli siciliani con pepe e ciliegie).

Cannoli campani

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	Preparate l’impasto per i cannoli. Impastate tutti gli ingredienti secchi, le farine, lo zucchero, il cacao, lo strutto tutti gli altri insieme e aggiungete anche il passito (o il Marsala in alternativa se preferite) e l'aceto a filo fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e abbastanza elastico. Lasciatelo riposare in frigorifero per qualche ora.
	Al momento opportuno riprendete la pasta e tagliate dei cerchi che dovrete arrotolare alle apposite formine in acciaio per i cannoli. Chiudete le estremità dei cannoli realizzati con l’albume e poi friggetele in olio di semi abbondante: terminata la cottura lasciate asciugare i vostri cannoli sulla carta assorbente eliminando l’olio in eccesso. Ora preparate la farcia morbida che andrà ad arricchire i vostri cannoli: amalgamate la ricotta ammorbidita e lo zucchero.
	Aggiungetevi anche le nocciole tritate grossolanamente e aggiungete anche la scorzetta di limone grattugiata. Mescolate con cura tutti gli ingredienti e poi farcite i cannoli con la crema alla ricotta ottenuta: spolverizzate con del cacao amaro o in alternativa con dello zucchero a velo o dei granelli di zucchero e servite i vostri cannoli campani.

Potrete servirli come merenda o come conclusione perfetta per una cena: certamente si tratta di un sapore particolare che conquisterà i più golosi.