Crumb cake con cioccolato e ciliegie

 

14 Luglio 2016
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Si chiama crumb cake al cioccolato e ciliegie ed è una torta a base di cioccolato fondente arricchito dalle presenza delle ciliegie.

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È una delizia che apprezzerà soprattutto chi è goloso di cioccolato in questo caso unito in questo caso declinato in una variante che sta a metà fra il crumble con l sua consistenza croccante e con la morbidezza dell’impasto.

Crumb cake con cioccolato e ciliegie





140 gr. burro | zucchero semolato (130 gr.)-zucchero di canna (60) | 40 gr. farina di mandorle | 3 uova | 100 gr. cioccolato fondente | 130 gr. panna fredda | 140 gr. farina 00 | cacao in polvere (40 gr.)-lievito chimico (10 gr.)- | mandorle (100 gr.) e ciliegie (400 gr.) | per il crumble: | 60 gr. farina 00 | 50 gr. cacao in polvere | 80 gr. farina di mandorle | 80 gr. zucchero di canna | 80 gr. burro | pizzico sale
Denocciolate con pazienza le ciliegie e mettetele da parte. Riducete a lamelle le mandorle e lasciatele tostare per qualche istante in padella per pochi secondi poi versatele nella ciotola di una planetaria, versatevi il burro ammorbidito e lo zucchero di canna. Unite anche la farina di mandorle e poi lavorate fino a creare un composto in crema.
Aggiungete le uova una alla volta e aspettate che siano bene amalgamate prima di aggiungerne la successiva. Unite lo zucchero semolato e lasciare mescolare il tutto. In una ciotolina versate il cioccolato fondente fuso (a bagnomaria o al microonde), aggiungete la panna liquida scaldata e mescolate il composto.
Aggiungete la panna e il cioccolato nella planetaria, poi continuate a lavorare l'impasto, setacciate la farina, il lievito e il cacao amaro e unite anche le polveri al composto. Lavorate il tutto fino a quando avrete ottenuto una consistenza omogenea e e versate l'impasto in uno stampo profondo foderato con la carta da forno inumidita. A questo punto riprendete le ciliegie e distribuitele in modo uniforme sull’impasto. Preparate il crumble: versate gli ingredienti nel mixer, vale a dire il cacao amaro, la farina di mandorle, la farina di grano, lo zucchero di canna, il burro freddo di frigo spezzettato, un pizzico di sale e poi frullate il tutto.
In alternativa potrete lavorare il tutto direttamente con le mani. Distribuite il crumble sulla superficie della torta e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 70 minuti. Terminata la cottura, lasciate intiepidire la vostra crumb cake al cioccolato e ciliegie e poi tagliatela a cubotti in modo tale da servirla meglio. Potrete anche conservarla in luogo asciutto per un paio di giorni.

[photo courtesy of thinkstock]

Potrete anche sostituire le ciliegie con l’altra frutta di stagione, dalle pesche alle pere alle banane in base alla vostra disponibilità e ai vostri gusti (qui la ricetta del crumble al cacao con le prugne).

Categorie: Cheese cake
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