Mousse di cioccolato all’acqua

 

20 settembre 2016
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Mousse di cioccolato all’acqua: si, sembrerebbe un controsenso dato il fatto che ogni qualvolta una singola goccia di acqua sia entrata in contatto con il cioccolato fuso il risultato sia stato disastroso… Non, però, seguendo questa ricetta che utilizzando, appunto, acqua e cioccolato fondente insieme, regala una mousse stupefacente. Il tutto grazie ad una reazione chimica la quale permette che una determinata quantità di acqua unita in base ai grammi di grasso presenti nel cioccolato, permettano di dare vita ad un dolce al cucchiaio pronto a lasciare di stucco.

Mousse di cioccolato all'acqua

Mousse di cioccolato all'acqua





200 gr di cioccolato fondente con il 35% di grassi | 200 gr di acqua
Spezzettare il cioccolato e metterlo a fondere in una ciotola a bagnomaria. Ottenuto un composto liscio e privo di grumi farlo raffreddare qualche istante.
Adesso unire l'acqua a temperatura ambiente a filo, quindi mescolare continuamente fino ad ottenere un composto fluido.
Disporre in una ciotola grande del ghiaccio e posizionarvi la ciotola con il cioccolato. Iniziare a frullare con le fruste elettriche fino a quando si otterrà la consistenza di una mousse.
Utilizzare a piacere gustandola da sola o accompagnandola con della frutta fresca, dei biscotti o della granella di frutta secca.

[photo courtesy of Thinkstock]

Il principio è semplice: i gr di acqua da utilizzare saranno dettati dal fatto che si debba ottenere una percentuale del 34% di grassi (del cioccolato) rispetto all’acqua. Ciò premesso, utilizzando un cioccolato che contenga il 34% di grassi, potrete semplicemente utilizzare 100 gr di acqua e 100 di cioccolato o aumentarli mantenendo la stessa proporzione. In caso contrario utilizzate la proporzione grammi di grassi : 34 = x: 100. Nel caso in cui quelli presenti nel vostro cioccolato siano 40, vi basterà calcolare 40x 100 :34. Semplice, no? Ed allora cosa aspettate? La ricetta, che è diventata un must tra i vari foodblog nel giro di pochi mesi, non aspetta altro che di essere provata. Vi suggerisco anchela mousse al mascarpone e cacao e la torta-mousse al cioccolato fondente.

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