Le ile flottanti sono un classico della pasticceria francese.
Il nome è decisamente poetico (isole flottanti) e in effetti si tratta di un’isola di albumi adagiati sulla morbida crema inglese.
isole flottanti
Scaldate il latte all’interno di un pentolino e lasciatevi in infusione anche il baccello di vaniglia già inciso. | |
Nel frattempo, montate a neve i 2 albumi e aggiungete a poco a poco lo zucchero. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate una piccole porzione e osservare il latte. Quando arriva ad ebollizione immergete la porzione di albume e lasciate cuocere un paio di minuti su ciascun lato. A quel punto mettete il tutto da parte effettuando lo stesso procedimento con il resto degli albumi. | |
Ora preparate la crema inglese: sbattete i 5 tuorli insieme allo zucchero fino a quando il composto si schiarisce e risulta ben cremoso. | |
Aggiungete un po’ alla volta il latte bollente e continuate a mescolare per bene e poi rimettete il pentolino sul fornello lasciando il fuoco medio Continuate a mescolare con un cucchiaio in legno facendo bene attenzione che il latte non si attacchi. La crema inglese è pronta quando quando resterà attaccata al cucchiaio dopo averlo immerso nel pentolino. | |
Adesso lasciate raffreddare la crema inglese e nel frattempo preparate il caramello mettendo lo zucchero e un po' di acqua in un pentolino. Accendete il fornello a fuoco medio e aspettate che si formi il caramello ben dorato. Non vi resta che assemblare le vostre isole flottanti. Mettete la crema inglese all’interno di una ciotola e poi adagiatevi l'isola di albumi sopra. | |
Decorate con della colata di caramello o del cioccolato e le mandorle o della granella di nocciole. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Dovrete avere un po’ tempo a disposizione per prepararlo, ma si tratta di un dessert che vi farà fare certamente bella figura (qui la ricetta delle meringhe con le clementine.)
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