Cheesecake di lamponi e menta

 

22 ottobre 2016
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Quella della cheesecake di lamponi e menta, dessert assolutamente da provare se amate tale genere di dolce, è una ricetta tratta dalla Prova del Cuoco, da una puntata della nuova edizione tanto per essere precisi. Ad essere nuova non è solo la ricetta, ma anche la base del dolce che, contrariamente al solito, non è costituita da biscotti secchi e burro, ma da un impasto più ricco ed allettante, che si presenta sottoforma di briciole.

Cheesecake di lamponi e menta

Cheesecake di lamponi e menta





Per la base: 100 g di farina di mandorle | 100 g di farina 00 | 100 g di zucchero di canna | 100 g di burro | Per la crema: 250 g di formaggio spalmabile | 250 ml di panna | 60 g di zucchero a velo | 1 bacca di vaniglia | Per la decorazione: 600 g di lamponi | 50 g di fruttosio | menta fresca
Preparare la base: mescolare la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina 00 ed il burro tagliato a dadini. Impastare bene fino ad ottenere delle briciole. Disporle sul fondo di una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
Passare alla farcia: dividere i lamponi in due parti: frullare i più maturi con il fruttosio, filtrare il composto ed eliminare i semi. Trasferire in una bottiglietta apposita.
Mescolare il formaggio con lo zucchero vanigliato, i semi della vaniglia e la panna montata non facendola smontare.
Farcire il disco con la crema e porre in frigo per due ore quindi decorare con la purea di lamponi, i lamponi freschi e la menta.

[photo courtesy of Thinkstock]

Questa ricetta della cheesecake ai lamponi è davvero imperdibile, provatela assolutamente alla prima occasione utile: l’incontro tra l’acidulità di tali succosi frutti di bosco e la freschezza intrinseca della menta vi conquisterà. In questo caso la salsa di lamponi per cheesecake si ottiene frullandoli insieme al fruttosio e viene completata, come anticipato, con qualche fogliolina di menta. In fin dei conti si tratta di un cheesecake freddo ai lamponi, nonostante la basa vada cotta in forno. La farcia, infatti, si ottiene amalgamando formaggio, panna e poco altro. Ed allora, vi ho convinto? Provate la cheesecake di lamponi e menta per il dessert di fine pasto ma date anche una possibilità alla cheesecake variegata ai lamponi ed alla classica cheese cake, ma senza glutine.

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