Nutriente e molto, molto golosa, la crostata di noci e cioccolato di Maurizio Santin, è un dolce molto adatto a chi ama il cioccolato.
Perfetta per la merenda, ma anche per la prima colazione, la crostata presenta una base di pasta frolla, una ganache di noci e di caramello e uno strato di cioccolato come decorazione (qui la ricetta della crostata con noci e nocciole).
Crostata noci e cioccolato di Maurizio Santin
500 gr. farina 00 | 250 gr. burro morbido | 140 gr. zucchero a velo | 3 tuorli d'uovo | 1 uovo intero | scorza di un limone grattugiato Per la pasta frolla:
 | Preparate la frolla. Impastare lo zucchero, il burro, la buccia di limone, le uova e la metà della farina: amalgamate e quando l’impasto comincia a diventare omogeneo, aggiungete anche il resto della farina. Procedete con la cottura alla cieca e poi lasciatela raffreddare. Lasciate scaldare la panna in forno e intanto preparate il caramello a secco: versate il caramello all’interno di un pentolino aggiungendolo gradualmente. Versate la base del caramello nel pentolino e quando comincerà a caramellare aggiungete l’altro zucchero e poi versate un altro strato di zucchero, ma senza mescolare. Ripetete l’operazione per tre volte. |
 | Ora aggiungete il burro e mescolate e poi aggiungete la panna: agitate e aggiungete il cioccolato e poi mescolate. Lasciate sciogliere il cioccolato e continuate ad amalgamare. Aggiungete, spezzettandoli, i gherigli di noci. Versate tutto il composto ottenuto all’interno del guscio di pasta frolla raffreddata. |
 | Distribuite su tutta la superficie e lasciatela riposare in frigorifero. Nel frattempo spezzettate il cioccolato fondente e lasciatelo sciogliere nel microonde mescolandolo di tanto in tanto per non farlo bruciare. |
 | Scaldate la panna e aggiungetela al cioccolato. Mescolate partendo sempre dal centro verso l’esterno. Una volta ottenuta la ganache versatela sulla crostata e poi lasciatela raffreddare in frigorifero in modo che si solidifichi. |
[photo courtesy of thinkstock]
Ottima per grandi e bambini.
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