Originarie della Lorena, les madeleines sono dolcetti tipi della pasticceria francese che vengono associati soprattutto a Proust e alla sua Ricerca del tempo perduto.
La loro forma è davvero inconfondibile visto che assomigliano a una conchiglia: oggi proponiamo la ricetta delle madeleines in versione vegana.
Les madeleines in versione vegana
Mescolate lo yogurt con lo sciroppo d’agave e aggiungete anche un pizzico di sale e l’olio. Mescolate e poi mescolate gli ingredienti unendo la buccia di limone e il suo succo. Mescolate e aggiungete anche la farina e il cremor tartaro. | |
Nel frattempo preparate le mandorle: tostatele all’interno di una padella antiaderente e poi tritatele fino a quando non avrete ottenuto una polvere fine che potrete aggiungere al composto. Continuate a mescolare tutto il composto per amalgamare al meglio gli ingredienti. | |
Ora distribuite l’impasto all’interno degli appositi stampini per madeleine che vi consentiranno di ottenere la classica forma. Evitate di riempire tutte le formine tenendo conto che i dolci ricresceranno. Infornate e lasciate cuocere a 230° per circa 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e poi lasciate cuocere per altri 7 minuti. | |
Toglietele dal forno fino a quando non appariranno ben dorate sulla superfici. A quel punto togliete le vostre madeleines dal forno e poi servitele ai vostri ospiti ancora tiepide: sono ottime anche senza uova e senza burro, perfette con il tè, per la colazione o come spuntino leggero. |
[photo courtesy of thinkstock]
Morbide e fragrante anche in versione leggera non perdono nulla della loro bontà: la ricetta vegana presenta lo yogurt, il cremor tartaro e lo sciroppo d’agave. Inalterato invece le mandorle che vengono aggiunte al composto tostate e tritate (qui le madeleines di Benedetta Parodi).
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