Particolarmente adatti per il periodo di Carnevale, i crostoni ripieni di cotognata proposti da Monica Bianchessi sono dolcetti che si preparano con la pasta frolla e la cotognata.
La cotognata particolare tipo di marmellata che si prepara con le mele cotogne dal sapore non troppo dolce.
Crostoni fritti con cotognata
Setacciate la farina 00 in una terrina o su una spianatoia e poi versate al centro il burro fuso (al microonde farete prestissimo), le uova, la grappa, lo zucchero, la vanillina e poi il limone: amalgamate tutti gli ingredienti utilizzando una forchetta. Ora continuate a impastare con le mani energicamente per almeno 10 minuti fino a quando l’impasto non sarà liscio e molto elastico. Formate una palla e poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare in luogo caldo sotto una ciotola. Sarà sufficiente un’oretta. | |
Formate una palla e poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare in luogo caldo sotto una ciotola. Sarà sufficiente un’oretta. Trascorso il tempo necessario di riposo dovrete dividere l’impasto in pezzi diversi e tirarlo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 millimetri di altezza. | |
Ora dedicatevi alla preparazione dei vostri dolcetti: utilizzate dei coppapasta di varie forme scegliendo cuori, stelline e utilizzate dei bicchieri di varie dimensioni creare dei cerchi. Sistemate al centro di ciascuno un po’ di cotognata e poi inumidite i bordi e premete con cura per lasciar sigillare i bordi. | |
Ora scaldate un bel po’ di olio all’interno di una padella con i bordi alti fino a quando non raggiunge i 170 °C. Friggete i crostoni di frolla fino a quando non saranno dorati: scolateli per bene e poi lasciateli asciugare eliminando l’olio in eccesso. Al momento di servirli cospargeteli con abbondante zucchero a velo e poi serviteli ben caldi. |
[photo courtesy of thinkstock]
È un tipo di marmellata molto consistente che si adatta perfettamente alla preparazione di dolci secchi come crostate o biscotti.
CROSTATA DI MELE CON FRANGIPANE
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