Si chiama torta tropézienne o tarte tropézienne ed è un dolce classico di Saint Tropez con tanto di marchio brevettato dal pasticcere Alexandre Micka.
In pratica è una brioche morbida aromatizzata con i fiori d’arancio.
Torta tropézienne classica della Costa Azzurra
Versate in una ciotola il latte intiepidito e diluitevi anche il lievito, poi aggiungete anche un cucchiaino di zucchero, 100 gr di farina e impastate tutto con cura. Amalgamate gli ingredienti e lasciate lievitare il composto coperto per un’ora in un ambiente tiepido. Versate al centro del piano di lavoro la farina disposta a fontana e apritevi all’interno le uova, unite il burro spezzettato, lo zucchero, il sale e il panetto lievitato. | |
Amalgamate gli ingredienti per almeno dieci minuti. L’impasto dovrà essere morbido e omogeneo. Ricopritelo e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore all’interno di un luogo tiepido. Trascorso il tempo della lievitazione foderate una tortiera con la carta forno, versatevi all’interno il composto e lasciatelo lievitare per un’altra oretta. | |
Spennellate la superficie utilizzando un uovo sbattuto e diluito con un po’ di latte e spolverizzatela la granella di zucchero. Lasciate cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti, poi lasciate raffreddare. Preparate anche la crema pasticcera. Portate a ebollizione il latte un pentolino con il baccello di vaniglia aperto. Montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina gradualmente e aggiungete il latte filtrato. | |
Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno dieci minuti mescolando a mescolare. Preparate la crema al burro. Ammorbiditelo all’interno di una ciotola e aiutatevi con una frusta poi montatelo con lo zucchero a velo. La crema dovrà essere morbida. Amalgamate la crema al burro insieme alla crema pasticcera raffreddata e farcite il dolce. Tagliate la pasta a metà. Farcite la base con la crema ottenuta, adagiatevi la calotta e spolverizzate la superficie lo zucchero a velo per decorare. |
[photo courtesy of Thinkstock]
La caratteristica è che viene arricchita da tre diverse creme (crema al burro e crema pasticcera) e anche se la ricetta è top secret, è possibile avvicinarsi molto al gusto originale (la torta al cioccolato senza ricetta).
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