Sappiamo bene che esistono moltissime varianti di pastiere, ma è anche vero che le ricette proposte dal pasticcere Sal De Riso sono particolarmente apprezzate.
Dopo la pastiera classica e la pastiera al cioccolato, proponiamo il soffiato di pastiera di Sal De Riso.
Soffiato di pastiera di Sal de Riso
 | Potrete utilizzare del pan di Spagna pronto per velocizzare la preparazione o in alternativa prepararlo direttamente. Montate all’interno di una ciotola per circa 15 minuti le uova intere insieme allo zucchero, il miele, il tuorlo d’uovo, i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. |
 | Setacciate a parte la farina e la fecola di patate. Non appena la miscela di uova e zucchero apparirà ben montata, aggiungete con la spatola la farina e la fecola setacciata. Distribuite nello stampo imburrato e infarinato e lasciate cuocere in forno acceso a 180-190°C per 25 minuti. |
 | Prepariamo anche la pasta frolla. Disponete a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata e al centro i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro, la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastate fino a formare un panetto. Successivamente avvolgete nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero. Dopo circa 40 minuti riprendetela e sistematela su una tortiera imburrata e infarinata e lasciare cuocere per circa 45 minuti. |
 | Prepariamo le arance semicandite: lasciate cuocere per 3 minuti l’arancia affettata finemente insieme allo zucchero poi lasciate raffreddare e aggiungete anche liquore. |
 | Assembliamo il soffiato di pastiera: sistemate in una ciotola la ricotta e lo zucchero, la bacca di vaniglia e amalgamate con una frusta elettrica. Lavorate i tuorli con lo zucchero e l’acqua ad 80°C e montate fino a quando non si saranno raffreddati. Unite il grano cotto mantecato insieme a un po’ di latte, un pizzico di cannella, i cubetti di arancia candita, il tuorlo d’uovo pastorizzato, la gelatina in fogli già fusa e amalgamate tutto. Aggiungete anche la panna semi montata mescolando e incorporando tutto dal basso verso l’alto. |
 | Disponete uno strato di frolla nel piatto, adagiatevi sopra delle arance semicandite, uno strato di crema di pastiera e un disco di pan di spagna inzuppato con un liquore all’arancio. Aggiungete un secondo strato di crema di pastiera, livellate bene e lasciate riposare in frigorifero. Spalmate un po’ di sciroppo di arance semicandite e decorate con le scorze di arancia candita. |
[photo courtesy of thinkstock]
In che cosa consiste esattamente il dolce e in che cosa differisce dal dolce originale? In pratica è la versione al cucchiaio della classica pastiera che non necessita della cottura in forno. È un dolce che però resta piuttosto complicata da preparare perché prevede la presenza del pan di spagna, della pasta frolla e naturalmente della farcitura. È un tipo di dessert indicato per chi ama i dolci rivisitati e se dovete servire un dessert in monoporzioni. Provate anche la pastiera napoletana al cioccolato e la versione di Sal De Riso.
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