Si chiamano pistoccheddu prenu e il nome lascia intuire che si tratta di dolcetti tipici della Sardegna. Vengono preparati soprattutto in occasione del periodo pasquale e sono dei dolcetti a base di sfoglia croccante con un sontuoso ripieno a base di mandorle e aroma di fiori di arancio.
Oggi proponiamo la ricetta della cake designer Roxana Mara Liche che propone una glassatura a base di ghiaccia reale.
Dolci di Pasqua sardi, i pistoccheddu prenu
 | Preparate la pasta sfoglia. Disponete gli ingredienti nella classica fontana formata con la farina. Versate al centro le uova, i tuorli, lo strutto, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate tutti gli ingredienti fino a quando non sarà diventato ben elastico e molto omogeneo. Lavorate il tutto fino ad ottenere un panetto e avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. |
 | Ora passate a preparare il ripieno: versate in un pentolino 50 ml di acqua, qualche goccia di aroma di arancia e lo zucchero. Lasciate sul fuoco e portate alla temperatura di 106° C. Aggiungete anche le mandorle tritate e lasciate asciugare sul fuoco per 1 minuto tenendo presente che l’impasto non deve essere troppo sodo. |
 | Trascorso il tempo di riposo necessario riprendete la sfoglia e stendetela fino ad ottenere uno strato di un paio di millimetri e poi ritagliate tanti rettangoli lunghi circa 5 cm e larghi 3. Con l’impasto di mandorle, formate tanti salsicciotti di circa 1 cm di diametro e sistemateli sui rettangoli di sfoglia. Spennellate i bordi dell’impasto con l’albume e arrotolateli sul piano di lavoro, allungateli e poi effettuate una leggera pressione per sigillare attaccatura ed estremità. |
 | Create le forme che preferite per ottenere dei dolcetti diversi. Sistemateli in una teglia, rivestita con carta forno e infornate a 170° C e lasciate cuocere per circa 15 minuti. |
 | Dovranno rimanere chiari e non troppo dorati. Toglieteli dal forno e aggiungete anche la glassatura. Immergete i dolcetti nella glassa, scolateli per bene e lasciateli asciugare su una griglia per almeno un’oretta. Trascorso il tempo necessatio sistemate sulla teglia con carta forno e lasciate asciugare per tutta la notte. |
[photo courtesy of thinkstock]
Potrete scegliere diverse forme, in linea con la Pasqua, ma anche a cuore. Per preparare la ghiaccia reale dovrete amalgamare 2 albumi con lo zucchero a velo e 1 cucchiaino di succo di limone. Potrete anche decorare la superficie dei vostri dolcetti con delle palline di zucchero colorate o la granella di nocciole. Provate anche altre ricette di Pasqua o il plumcake al limone con glassa al limone.
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