Un po’ vintage, un po’ originale: la crostata al rabarbaro è un dolce preparato con la pasta frolla che vede come protagonista il rabarbaro, una pianta erbacea perenne originaria della Cina e del Tibet.
Il sapore delicato, ma al tempo stesso un po’ asprigno del rabarbaro viene particolarmente apprezzato nei Paesi anglosassoni, ma possiamo dedicarci alla preparazione di piatti all’insegna del rabarbaro sperimentando dessert di vario genere.
Crostata con confettura e gambi di rabarbaro
 | Preparate il ripieno con il rabarbaro. Togliete le foglie e i filamenti come se foste impegnati a pulire un sedano. Tagliate il gambo del rabarbaro a tocchetti e poi pulite le fragole e tagliatele in parti uguali. Mescolate in una ciotola il rabarbaro e le fragole poi aggiungete lo zucchero e mescolate per bene. |
 | Coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno un paio di ore in modo tale che il rabarbaro possa rilasciare il proprio liquido. |
 | Al momento opportuno riprendete la ciotola con fragole e il rabarbaro e lasciatele cuocere per almeno 10 minuti a fiamma media e poi per un’altra oretta a fuoco basso. Fate sciogliere nella confettura la fecola di patate e lasciate il composto sul fuoco fino a quando non raggiungerà i 108 gradi: accertatevi della temperatura con un termometro da cucina. |
 | Non appena la vostra confettura di rabarbaro e fragole sarà pronta dovrete trasferirla in una ciotola per lasciarla raffreddare. Lasciate da parte e preparate la pasta frolla a mano o con il mixer. Mescolate il burro freddo tagliato a pezzetti insieme alla farina e poi mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso, create la forma a fontana, aggiungete lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e i tuorli e impastate fino a ottenere un impasto abbastanza omogeneo. Foderate un panetto e copritelo con la pellicola e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. |
 | Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello all’interno della tortiera con il fondo già imburrato e infarinato. Bucherellate la base e versatevi sopra la confettura di fragole e di rabarbaro, aggiungete anche i gambi tagliati a pezzi e poi create delle striscioline di pasta. Lasciate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti e poi sfornate la vostra crostata. |
[photo courtesy of thinkstock]
Per la preparazione di questa crostata, perfetta con un tè o per la merenda, potrete utilizzare la confettura di rabarbaro o i gambi di rabarbaro tagliati a pezzetti e messo bene in evidenza sulla superficie del vostro dolce. Prima di preparare la confettura lasciate da parte qualche gambo in modo tale da poterlo inserire sulla superficie della crostata. Provate anche la ricetta della crostata Saint Vincent o della crostata cioccolato e banane senza cottura.
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