Il profiteroles è un dolce sempre molto scenografico per la ricchezza della glassatura di cioccolata: oggi però lo proponiamo declinato in versione primaverile e più leggera.
Il profiteroles con la crema di frutti rossi e fragole è un dolce che potrete servire per la Festa della Mamma.
Festa della Mamma, profiteroles con crema di frutti rossi
 | Pulite le fragole e i lamponi, lavateli con cura e poi frullate 100 grammi (di fragole) e 100 grammi di mirtilli insieme al succo di arancia e a un po’ di limone. Stemperate l’amido di mais in poca acqua e poi montate i tuorli delle uova insieme allo zucchero e all’amido di mais. Aggiungete anche la frutta frullata preparata prima e poi lasciate cuocere tutto il composto a fuoco dolce. Continuate a mescolare sempre fino a quando la crema non di addensa. Saranno sufficienti circa 10 minuti. |
 | Se necessario, potrete aggiungere ancora un altro po’ di zucchero. Lasciate raffreddare la crema e poi trasferitela nell’apposita sac a poche. Incidete la base di bignè pronti utilizzando un coltello e poi farciteli con la crema preparata. Spezzettate anche il cioccolato e lasciatelo fondere a bagnomaria. |
 | Mescolate il composto fino a quando non avrete ottenuto una consistenza omogenea e poi fuori dal fuoco aggiungete anche 1.5 dl di panna. Sistemate i bignè sul piatto da portata e poi glassare la loro superficie. Guarnite il profiteroles con i frutti rimasti, le fragole e la panna montata. Decorate con dei petali di rosa e poi servite in tavola. |
[photo courtesy of thinkstock]
La crema è molto leggera e il tocco in più è dato dalla presenza della ganache al cioccolato bianco e dalla presenza dei petali di rosa che decorano il dessert.
Si realizza con una certa facilità anche perché potrete utilizzare dei bignè pronti e non dovrete fare altro che farcirli con la crema. Se preferite potrete anche variare leggermente la frutta scegliendo le fragole o i frutti di bosco misti. Per la festa della mamma provate anche la torta con le rose o la ricetta della panna cotta con le violette.
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