Le tartellette con pistacchi e albicocche sono un dolcetto goloso ottimo anche per i bambini: si tratta di crostatine preparate con la pasta frolla ottime per la colazione, ma anche da accompagnare al tè o da gustare come dolcetto in ogni momento della giornata.
Le tartellette sono piccole crostatine già divise in monoporzioni che vi richiedono un po’ più di tempo di lavorazione, ma potrete anche preparare una crostata intera da porzionare successivamente.
Tartellette con albicocche e pistacchi
300 grammi di farina - 150 grammi di burro - 150 grammi di zucchero di canna - 2 uova - scorza di limone - sale Per la pasta frolla: | Albicocche mature - 2 uova intere - 200 grammi di zucchero - 50 grammi di farina - 400 grammi di panna liquida - 100 grammi di pistacchi tritati crema:
 | Preparate la pasta per la base: mescolate la farina, il burro freddo spezzettato, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti nel mixer o lavorateli a mano e poi aggiungete tre cucchiai di acqua. Azionate di nuovo il mixer. |
 | Tenete presente che se la pasta si stacca facilmente dalle lame, significa che l’impasto è pronto, altrimenti potrete aggiungere altra acqua. Togliete l’impasto dal mixer e formate una palla per lasciarla riposare coperta con la pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti. |
 | Riscaldate il forno a 180 gradi e riprendete la pasta: stendetela sul piano di lavoro infarinato e preparate le crostatine formando dei dischetti e farli aderire bene sugli stampini delle tartellette. Sistemate la pasta sugli stampini imburrati e infarinati, ricopriteli tutti con un pezzetto di carta forno e procedete alla cottura alla cieca ricoprendo la carta dei pesi (tipo legumi secchi). |
 | Infornate gli stampini per circa 12 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata, togliete la tartellette dal forno e lasciatele raffreddare. Nel frattempo preparate la farcitura. |
 | Lavate e tagliate a cubetti le albicocche e distribuitele su ogni tartelletta. Prendete una seconda ciotola e lavoratevi all’interno le uova con lo zucchero, la farina, la panna e la granella di pistacchio. Versate la crema sulle albicocche e con le strisce di pasta avanzata decorate la crostata. Lasciate cuocere in forno a 180 °C per circa altri 30 minuti. Sfornate le tartellette e lasciate raffreddare, poi servitele. |
[photo courtesy of thinkstock]
La pasta frolla viene farcita con una base di albicocche tagliate a dadini e preparate in padella, ma resa ancora più gustosa dalla presenza della granella di pistacchi croccanti davvero deliziosi.
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