Approfittiamo ancora delle ultime pesche della stagione a disposizione per la preparazione di deliziosi e rinfrescanti mini semifreddi alle pesche. Si tratta di dolcetti veramente freschi, adatti anche per un pranzo o un’occasione un po’ più formale: il tocco in più è dato dalla freschezza della frutta, ma anche dal fatto che si tratta di mini semifreddi già porzionati.
Per decorare ulteriormente ogni porzione potrete aggiungere della panna fresca o magari decorare la superficie con qualche foglia di menta o delle pesche tagliate in striscione sottili.
Mini semifreddi alle pesche
 | Sistemate le uova all’interno di una terrina di acciaio, aggiungete anche 150 grammi di zucchero e montate con una frusta lasciando sciogliere tutto a bagnomaria con l’aiuto di una frusta. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, continuare a mescolare e aggiungete anche la farina un po’ alla volta. |
 | Versate il composto all’interno di una teglia già rivestita con la carta forno e poi lasciate cuocere per circa 20 minuti in forno caldo a 180 gradi. |
 | Trascorso il tempo necessario dovrete sfornare e lasciare raffreddare. Non appena il Pan di Spagna si sarà raffreddato, dovrete ritagliate con il coppapasta, ma va bene anche un bicchiere, 16 dischetti. sistemate i dischetti ottenuti du un vassoio. Tagliate a tocchetti le pesche, raccogliete la vostra desolata nel bicchiere del mixer e poi aggiungete anche la scorza di arancia grattugiata e frullate per bene. |
 | Riscaldate 45 ml di acqua all’interno di una pentola con il liquore, aggiungete l’agar agar o lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.Versate la metà della purea di pesche in una seconda casseruola insieme a 75 grammi di zucchero e la gelatina. |
 | Accendete a fuoco basso e mescolate per incorporare il tutto. Versate tutto nella pure avanzata e mescolate ancora poi montate gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete anche la panna fresca e gli albumi alla purea di pesche poi versate tutto negli stampini e poi coprite con i dischi di pan di Spagna rimasti. |
 | Dovrete trasferire tutto in freezer per almeno 3 ore per lasciar rapprendere il tutto. Trascorso il tempo necessario, trasferite i vostri semifreddi nei piattini individuali decorateli con le pesche, la menta, lo zucchero a velo e serviteli. |
[photo courtesy of thinkstock]
Altra variante dal sapore simile è quella con le albicocche che hanno la stessa consistenza proprio delle pesche, altrettanto adatte per la realizzazione di un dessert raffinato dal sapore delicato.
CRUMBLE CON PESCHE E ALBICOCCHE
DOLCE AL CUCCHIAIO CON LE PESCHE
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