È uno dei vanti della pasticceria viennese: creato proprio a Vienna nel 1832, la Sachertorte è celebre in tutto il mondo anche se la ricetta originale resta rigorosamente segreta.
Di ricette simili e un po’ alternative ce ne sono veramente tante, ma anche se non potete riprodurre la ricetta originale della Sachertorte oggi vi proponiamo la ricetta diramata dal sito ufficiale dell’Austria che potrebbe avvicinarsi e molto all’originale. La ricetta di oggi però è quella della Sachertorte in monoporzioni, tutta da provare.
Sachertorte, la ricetta austriaca
 | Fate sciogliere lentamente a bagnomaria la cioccolata: potrete anche utilizzare il microonde, ma il consiglio è di sciogliere la cioccolata proprio a bagnomaria. Nel frattempo mescolate il burro con lo zucchero di vaniglia e con lo zucchero in polvere per qualche minuto. |
 | Aggiungete e poi mescolate il tuorlo d’uovo gradualmente. Preriscaldate il forno a 180 °C e preparate la tortiera con il burro e spolverando sopra la farina. Battete l’albume con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero cristallino e montate a neve ferma. |
 | Mescolate per bene il cioccolato fuso nell’impasto del tuorlo e poi aggiungete l’impasto a neve con la farina continuando ad alternare gli ingredienti. Versate la pastella all’interno della teglia e lasciate cuocere per circa 60 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare. |
 | Nel frattempo preparate la classica marmellata di albicocche per farcire la torta al cioccolato: se dovesse essere troppo solida potreste anche riscaldarla e mescolarle fino a farla tornare ben liscia. Aggiungete anche un goccio di tumore poterla aromatizzare al meglio. Dividete la torta orizzontalmente e spalmatevi al centro la marmellata, poi riposizionare le due metà insieme. Spalmate la marmellata di albicocche lungo tutti i lati e la parte superiore della torta al cioccolato. |
 | Ora preparate la glassa al cioccolato: spezzettate la cioccolata in piccoli pezzi e lasciate cuocere l’acqua con lo zucchero a fuoco lento per qualche minuto. Toglietela dal fornello e poi versatela all’interno di una ciotola per lasciarla poi raffreddare fino a quando non diventa tiepida. Aggiungete anche la cioccolata e lasciatela sciogliere nell’acqua zuccherata. Versate rapidamente e in un colpo solo con un movimento swing la glassa sulla torta e distribuite velocemente il tutto aiutandovi con una paletta o un coltello molto largo per creare una copertura bella liscia. |
 | Lasciate asciugare la torta a temperatura ambiente e servitela con la panna montata. Non conservate la Sacher torte in frigorifero per evitare che il cioccolato trasudi: conservatela al di fuori del frigorifero in un luogo asciutto e fresco. |
[photo courtesy of austria.info]
Il trucco è di preparare l’impasto e poi distribuirlo all’interno di varie coppette monoporzioni. Potrete anche preparare la vostra sachertorte e poi tagliare dei quadrotti da servire. Rigorosamente insieme alla panna. Il trucco per ottenere un dolce perfetto è versare la glassa alla giusta temperatura e con un movimento un po’ swing.
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