Pasta frolla, marmellata e mele, ma di una qualità speciale: la mela Annurca è l’unica mela originaria dell’Italia meridionale che vene utilizzata per la realizzazione della crostata con le mele annurche.
È un dolce tradizionale della provincia salernitana che viene preparato con le mele annurche che si caratterizzano per la polpa bianca croccante e compatta, un po’ acidula, ma molto profumata e che dal 2006 ha assunto la denominazione di Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.).
Crostata con mela annurca, la ricetta salernitana
Sistemate su un piano la farina orizzontale di lavoro la farina. Create un vuoto al centro e poi versatevi al centro il burro, le uova intere e un pizzico di vanillina. Amalgamate tutti gli ingredienti della frolla fino a quando non avrete ottenuto una pasta omogenea, poi lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta. Trascorsa l’ora di tempo, riprendete l’impasto. | |
Lavoratelo e poi livellatelo con il matterello. Sistemate la pasta frolla preparata adagiandola su un tegame di alluminio con il bordo alto: effettuate una leggera pressione con le mani e poi distribuitela anche sui bordi del tegame facendo in modo tale che la seconda metà della sfoglia possa ricoprire la torta. | |
Ora preparate il ripieno: versate uno strato di crema, adagiatevi sopra delle fette di pan di spagna un po’ bagnato e poi bagnate con un po’ di liquore Strega. | |
Ora sistemate un altro strato di crema che possa coprire adeguatamente le fette di pan di spagna. Preparate anche le mele: lavatele, sbucciatele e tagliatele e poi distribuitele sulla vostra crostata. | |
Infornate a 170 gradi lasciando cuocere per almeno trenta minuti. Terminata la cottura, lasciate raffreddare la vostra crostata e poi cospargetela con la gelatina. |
[photo courtesy of thinkstock]
Si tratta in particolare di una crostata che potrete anche preparare con un doppio strato e con un ricco ripieno a base di mele, crema pasticciera arricchita anche dal liquore Strega.
CROSTATA DI MELE DI ERNST KNAM
TORTA DI MELE CON IL CARAMELLO
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