È uno dei dolci tradizionali della cucina povera toscana: la schiacciata fiorentina è un dolce classico della regione, ma anche e soprattutto della città di Firenze che si prepara con ingredienti sempre a disposizioni in casa.
Farina, zucchero, uova, olio e latte sono indispensabili, ma la versione di oggi è ancora più ricca.
Schiacciata fiorentina con la panna
 | Separate i tuorli dagli albumi e poi montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo anche un pizzico di sale. Conservate gli albumi montati in frigorifero fino al momento del loro effettivo utilizzo. Ora montate i tuorli insieme allo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto abbastanza chiaro e spumoso. |
 | Aggiungete lentamente i cucchiai di olio e latte già lasciati a temperatura ambiente per favorire meglio l’amalgama degli ingredienti e poi aggiungete anche la buccia grattugiata dell’arancia. Mescolate e aggiungete gradualmente anche la farina setacciata con il lievito. Incorporate anche gli albumi montati a neve precedentemente e poi continuate a mescolare il tutto con delicatezza dal basso verso l’alto. |
 | Versare tutto il composto all’interno di una da forno rettangolare già imburrata e infarinata. Non dovrei fare altro che lasciar cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Sfornate e poi togliete dalla tortiera lasciando raffreddare il tutto sulla griglia. |
 | Non appena la torta sarà sufficientemente fredda, tagliatela a metà creando due strati uguali. Montate la panna e aggiungete dopo qualche minuto lo zucchero. Amalgamate e poi distribuite uno strato uniforme di panna sulla superficie dello strato inferiore della schiacciata, ricoprite con il secondo strato. |
 | Con una leggera pressione lasciate aderire le due sezioni di torta eliminando la panna in eccesso ai lati, decorate la superficie con zucchero a velo e servite. |
[photo courtesy of instagram]
La schiacciata fiorentina con la panna viene farcita con uno strato generoso di panna montata e di zucchero: una vera delizia tutta da gustare. La superficie potrà invece essere decorata con del cacao amaro e dello zucchero a velo.
Un dolce semplice, nutriente e molto soffice che va certamente provato anche se non abitate in Toscana.
SCHIACCIATA CON UVA E CON CIOCCOLATO
SCHIACCIATA CON UVA, LA RICETTA TOSCANA
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