Per la mousse di cioccolato con le nocciole caramellate è perfetta la cioccolata fondente, ma se preferite potrete anche realizzare la versione con la cioccolata al latte.
In ogni caso è un dolce adatto per chi ama soprattutto i dolci al cucchiaio in tutta la loro cremosità, ma il tocco in più, come suggerito dalla ricetta di Eataly, è la presenza delle nocciole che in questo caso vengono caramellate per regalare un gusto tutto nuovo al dolce.
Mousse di cioccolato con le nocciole caramellate
250 g di cioccolato fondente al 70% | 1 baccello di vaniglia - 1/2 l di panna fresca - 2 fogli di colla di pesce | Per il caramello: | 200 g di nocciole - 200 g di zucchero - 20 g d’acqua
 | Mettete la colla di pesce in acqua fredda fino a quando non si sarà del tutto ammollata. Quando è pronta, riprendetela, strizzatela, asciugatela e lasciatela da parte. |
 | Scaldate a fuoco lento all’interno di un pentolino 250 ml di panna insieme al cioccolato fondente (o al latte) spezzettato e lasciate stemperate fino a quando non si formerà una crema bella densa e corposa. Aromatizzate aggiungendo anche i semi estratti dal baccello di vaniglia tagliato a metà verticalmente. In alternativa potrete usare l’essenza di vaniglia. |
 | Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce, lasciatela sciogliere e poi lasciatela intiepidire. |
 | Non dovrete fare altro che montare la panna con lo zucchero: aggiungetela alla crema di cioccolato, ma dal basso verso l’alto per non lasciarla smontare Ora versate la mousse nei bicchieri monoporzione e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un paio di ore. Preparate il caramello e aggiungete l’acqua allo zucchero in pentolino l’acqua allo zucchero facendo cuocere a fuoco lento fino a quando non avrete ottenuto un bel caramello. |
 | Aggiungete anche le nocciole tritate grossolanamente e lasciatele caramellare del tutto. Stendete il caramello ottenuto sulla carta da forno e lasciatelo raffreddare e poi spezzettate il croccante non appena si sarà raffreddato. Distribuitelo equamente sulle vostre coppette con la mousse in modo tale da renderla ancora più ricca. |
[photo courtesy of thinkstock]
Se proprio volete esagerare potrete anche aggiungere senza troppi sensi di colpa anche la panna montata per realizzare un dessert veramente adatto a ogni occasione.
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