Cheesecake con il limone senza cottura

 

14 aprile 2018
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È goloso, è fresco, è leggero e perfetto per la bella stagione: la cheesecake al limone senza cottura è un dolce facile da preparare perfetto per la primavera.

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Potrete anche prepararla con un certo anticipo, il giorno prima, in modo tale da mantenerla in frigorifero e poi servirla al momento opportuno. La base è quella classica della cheesecake con i digestive amalgamati al burro fuso e la crema viene preparata con yogurt, panna e mascarpone: in effetti si tratta di una torta fredda che non necessita neppure della cottura.

Cheesecake con il limone senza cottura





base: | 200 grammi di biscotti Digestive e 100 gr di burro fuso | Crema: | 200 grammi di panna fresca da montare - 300 gr di mascarpone - 200 grammi di yogurt intero al limone | 150 gr di zucchero a velo - 10 grammi di gelatina - succo di un limone | 200 grammi di acqua - 100 grammi di succo di limone - 50 grammi di amido di mais - 80 grammi di zucchero gelatina di limone:
Preparate la base della cheesecake tritando per bene i vostri biscotti: lasciate sciogliere il burro nel microonde e poi amalgamantelo insieme ai biscotti triturati. Mescolate e sistemate il composto all’interno di una teglia a cerniera foderata con la carta forno andandolo a distribuire per bene e a livellarlo. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti e nel frattempo preparate anche la crema.
Prendere la gelatina in fogli e sistematela in ammollo nell’acqua fredda. Nel frattempo montate anche la panna fresca fino a quando non sarà diventata bella compatta.
Aggiungete anche lo yogurt al limone, il mascarpone (o il formaggio spalmabile) e poi lo zucchero. Mescolate tutto con il frullatore e aggiungete anche la panna montata dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.
Ora spremete il succo di un limone e sistematelo nel pentolino, aggiungete anche la gelatina lasciata in ammollo e lasciate cuocere per un minuto per lasciarla sciogliere, poi aggiungete anche la panna.
La crema è pronta. Riprendete la base di burro e di biscotti dal frigorifero e poi versatevi sopra il ripieno. Distribuitela sulla superficie e livellate lasciando riposare in frigorifero per almeno tre ore. Decorate la vostra cheesecake al limone con delle fettine sottili di limone e poi servite.

[photo courtesy of thinkstock]

Potrete poi decorare la superficie con delle fettine di limone tagliate in modo sottile dopo aver aggiunto anche la gelatina al limone.

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