LISTA INGREDIENTI per 12 biscotti:
- 1 panetto (8 cucchiai) di burro salato, a temperatura ambiente
- 150g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 1 uovo, a temperatura ambiente
- 156g di farina per tutti gli usi
- 65g di cacao in polvere al cioccolato fondente
- 1,25g di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 340g di cioccolato al latte, fuso
RIPIENO AL BURRO DI ARACHIDI
- 180g di burro di arachidi cremoso
- 4 cucchiai di burro salato, a temperatura ambiente
- 30g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1,40g di sale kosher
- sale marino in scaglie
LA PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il forno a 180°C. In una grande ciotola, unire il burro, lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 3-5 minuti. Aggiungere l’uovo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina, 50g di cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale, sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo e l’impasto forma una palla. Se l’impasto sembra troppo bagnato per essere steso, aggiungi altri 2 cucchiai di cacao in polvere.
- Infarina abbondantemente il piano di lavoro. Dividete l’impasto a metà e appiattite ciascuna metà formando un disco. Stendere l’impasto con uno spessore di 0,63cm. Assicurati di usare abbastanza farina altrimenti l’impasto si attaccherà. Ritaglia i biscotti usando uno stampino per biscotti alla zucca o uno stampino per biscotti alla zucca. Trasferisci con cura i biscotti su una teglia rivestita di pergamena. Coprire la teglia e mettere la teglia nel congelatore, congelare finché non diventa solida, circa 10 minuti. Stendete i ritagli avanzati e ripetete l’operazione con il restante disco di pasta.
- Cuocere i biscotti per 10-12 minuti. Raffreddare sulla teglia per cinque minuti e poi trasferirlo su una griglia per raffreddarlo completamente.
- Per fare il ripieno. Aggiungi il burro di arachidi, il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia nella ciotola di una planetaria. Sbattere finche diventa leggero e spumoso.
- Immergi metà dei biscotti, con il gambo rivolto verso il basso, nel cioccolato fuso per ricoprire circa 1/3 della parte superiore. Decorare a piacere con altro cioccolato fuso. Cospargere di sale marino. Raffreddare i biscotti nel congelatore per 10 minuti. Distribuire il ripieno di burro di arachidi sulle metà dei biscotti senza cioccolato. Posiziona il biscotto superiore, con il cioccolato rivolto verso l’alto, sopra il burro di arachidi, premendo delicatamente per farlo aderire. I biscotti possono essere serviti immediatamente o conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
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