Biscotti alla corteccia di menta piperita

LISTA INGREDIENTI per 11 biscotti:

Biscotti brownie alla menta piperita

• 55 g di burro non salato
• 2 cucchiai di olio vegetale o d’oliva
• 228 g di cioccolato fondente 70-75%* (gocce o una barretta tritata)
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1,30 ml di estratto di menta piperita
• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 3,60 g di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 63 g di farina multiuso
• 40 g di gocce di cioccolato fondente (per guarnire)
• Barretta di cioccolato bianco da 228 g*, tritata
• Bastoncini di zucchero, schiacciati

LA PREPARAZIONE:

Biscotti brownie alla menta piperita

1. Aggiungi il burro in una piccola casseruola a fuoco medio.
2. Una volta sciolto, togliere dal fuoco e unire l’olio e il cioccolato fondente al 70% fino a farlo sciogliere. Mettilo da parte a raffreddare.
3. Nel frattempo, in una ciotola capiente, aggiungete le uova e lo zucchero e sbattete energicamente fino a quando il composto diventerà di un giallo pastello chiaro. Questa operazione può essere fatta a mano o con uno sbattitore elettrico.
4. Ora versate il composto di cioccolato fuso e frullate con l’estratto di vaniglia e menta piperita.
5. Una volta omogeneo, aggiungete il cacao in polvere, il lievito e il sale.
6. Quindi sbattere la farina. L’impasto dovrebbe assomigliare alla pastella per brownie.
7. Coprite la ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, quindi trasferitela in frigorifero a raffreddare per altri 15 minuti.
8. Nel frattempo tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere nel microonde a intervalli di 20 secondi.
9. Il cioccolato bianco fuso dovrebbe apparire piuttosto sottile, quindi raffreddalo insieme all’impasto per aiutarlo a raggiungere una consistenza densa di glassa.
10. Per cuocere, preriscaldare il forno a 180 gradi C e rivestire una grande teglia con carta da forno.
11. Usando una grande pallina per biscotti (3 cucchiai), raccogli l’impasto dei brownie (dovrebbe essere molto denso ora) e metti 4-5 biscotti sulla teglia.
12. Usando il pollice o il dorso di un cucchiaino rotondo, fai una rientranza poco profonda al centro di ogni biscotto.
13. Metti 3-4 gocce di cioccolato attorno al bordo della rientranza e raccogli un cucchiaino colmo di cioccolato bianco al centro, lasciandolo fuoriuscire leggermente dai lati.
14. Cuocere i biscotti per 10-12 minuti, quindi lasciarli raffreddare sulla teglia per circa 3 minuti.
15. Trasferire i biscotti su una griglia a raffreddare e cospargerli con i bastoncini di zucchero tritati. Procedere alla cottura del resto dell’infornata.
16. Lascia che i biscotti si raffreddino a temperatura ambiente e poi infornali!

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