Il cocco arricchisce di golosità qualsiasi dolce, ne tengo sempre una scorta in cucina nell’eventualità di improvvise voglie. Spesso lo uso anche solo per spolverare mousse o arricchire glasse, o ancora lo sostituisco ad una parte di farina 00 nella preparazione di torte o biscotti. In questi dolcetti lo troviamo sia all’interno dell’impasto che nella decorazione. I cupcake al cioccolato e cocco con frosting al cocco sono quanto di più goloso si possa immaginare.
cupcake al cioccolato e cocco con frosting al cocco
 | Versare l’acqua bollente in una ciotola ed aggiungere il cacao amaro. Lasciare assorbire e fare raffreddare. |
 | In una ciotola setacciare gli ingredienti secchi: la farina con il lievito, il sale ed aggiungere il cocco. Tenere da parte. In un'altra battere a crema il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. |
 | Unire le uova ed aggiungere il composto degli ingredienti secchi. Unire il composto di cacao e acqua freddo. Mescolare bene e versare l'impasto negli stampini precedentemente imburrati ed infarinati. Cuocere a 180 C° per circa 15 minuti. |
 | Preparare il frosting mescolando il philadelphia con lo zucchero a velo e la farina di cocco. Unire un pizzico di sale. |
 | Decorare la superficie dei cupcake con il frosting e posizionare a piacere una ciliegia candita. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Si tratta di una base di cupcake al cioccolato nell’impasto dei quali troviamo della farina di cocco, con una soffice copertura di crema al philadelphia e cocco. Li trovo ideali da servire alla fine di una cena tra amici. Fanno sempre la loro bella figura e vengono molto apprezzati. Li ho provati per la prima volta la settimana scorsa coprendoli con una crema al burro, mentre la seconda ho utilizzato il frosting che vi propongo in questa ricetta. Confesso di avere preferito di gran lunga quest’ultimo che si presenta probabilmente un tantino meno pesante della prima.
Per una variante dei cupcake potete preparare dei dolcetti alla vaniglia e non aggiungere il cacao all’impasto sostituendolo con della farina di cocco. Una ricetta simile? I cupcake al cioccolato bianco e cocco.
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