Torta frangipane al cacao con i fichi di Ernst Kham

 

19 Giugno 2015
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Oggi proponiamo una delle delizie di Ernst Kham, il re del cioccolato: parliamo della torta frangipane al cacao con i fichi.

torta

Una vera delizia anche se non esattamente dietetica che potrete addirittura arricchire con della panna montata da servire accanto.

torta frangipane al cacao con i fichi.





pasta frolla al cacao: | 100 gr. farina | 100 gr. cacao amaro | 60 gr. burro | 50 gr. zucchero semolato | lievito chimico (2gr.)-saleun baccello di vaniglia (un pizzico) | 1 tuorlo | per la crema frangipane: | 100 gr. zucchero semolato | 100 gr. farina di mandorle | 50 gr. farina 00 | 40 gr. cioccolato fondente al 60% in granella | 10 fichi | 50 gr. gelatina
Setacciate la farina insieme a un pizzico di sale sul piano di lavoro, poi unite il lievito e il cioccolato. Mescolate per bene e poi formata una fontana al centro: sgusciatevi l’uovo, il burro ammorbidito e lo zucchero. Lavorate l’impasto con la punta delle dita via via inglobando tutti gli ingredienti e il resto della farina. Quando l’impasto sarà bene amalgamato allora dovrete formare una palla e lasciarlo riposare per almeno un paio di di ore.
Preparare la crema: unite il burro morbido insieme ai pezzetti in una ciotola e poi lavoratelo (a mano o con il frullatore) fino a quando lo zucchero non si sarà del tutto sciolto. Sbattete l’uovo e incorporatelo versandolo a filo. Incorporate con un cucchiaio di legno anche la farina di mandorle e quella di pistacchi. Unite anche il cioccolato e mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo: lasciatelo in frigorifero coprite con la pellicola.
Ora stendere la pasta frolla creando uno spessore di circa 3 centimetri e poi sistematela all’interno di uno stampo imburrato e infarinato, poi lasciate riposare il tutto per circa un’oretta. Ora assemblate il dolce: riempite con la crema frangipane lo stampo fino a metà altezza e poi sistemate i fichi che avrete provveduto a tagliare a metà sistemandoli con la parte concava verso il basso. Infornate a forno caldo 180° per circa 45 minuti e poi estraete dal forno la vostra torta.
Scioglietela gelatina con un po’ di acqua fredda e lasciatela bollire per circa decina di minuti poi spennellate la torta e lasciate rapprendere, infine servite.

[photo courtesy of www.eknam.com]

La torta può essere conservata per qualche giorno in un luogo fresco e umido (qui la ricetta della mousse al cioccolato di Ernst Kham). 

Categorie: Torte al Cioccolato
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