Prima di tutto. La consistenza è perfetta con parti uguali di farina liscia e farina di mais granulosa. In secondo luogo la giusta quantità di dolcezza si ottiene con una miscela di zucchero di canna e miele. Sia lo zucchero di canna che il miele sono più densi e umidi dello zucchero semolato, quindi sai che qui stai ottenendo una mollica ricca, tenera, morbida, umida, gustosa, fruttata e caramellata. Questo plum cake di mais è dolce, ma non molto tanto da avvicinarsi anche alla consistenza e sapore di un pane. È leggermente zuccherato e non stucchevole ed è meraviglioso abbinato a un filo di burro e un filo di miele o magari un cucchiaio di marmellata. C’è anche il latticello e una generosa quantità di burro per rendere questo pane di mais al miele extra umido e saporito. Fondamentalmente, questo pane di mais è semplicemente perfettamente bilanciato e delizioso. PERFETTAMENTE BILANCIATO E DELIZIOSO! E grazie allo strato di burro utilizzato per ungere la teglia, otterrai una crosta extra croccante, croccante e burrosa per compensare l’interno morbido, soffice e umido. Diciamo che avete trovato un modo facile e veloce di realizzare dei plum cake come alternativa a quelli industriali, pronti per essere inzuppati dove volete.
LISTA INGREDIENTI per 8-9 mini plum cake:
- 90 g (1 panetto) di burro, fuso
- 85 g di miele
- 55 g di zucchero di canna chiaro, confezionato
- 1 uovo grande
- 240 ml di latticello (o 250 ml di latte mescolato con 1 cucchiaio di aceto bianco)
- 120 g di farina
- 150 g di farina di mais
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1,5 g di sale
- 190 g di mirtilli freschi
- Aggiunta opzionale: peperoncino jalapeño fresco tritato finemente, senza semi
- Guarnitura: zucchero grezzo, per spolverare
LA PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi C. Ungere e imburrare una teglia rotonda o quadrata da 20cm, oppure ungere e imburrare 8-9 mini stampi per pane.
- Sbattere insieme i primi cinque ingredienti, attraverso il latticello. Versare gli ingredienti secchi su quelli umidi e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il componente aggiuntivo che preferisci.
- Versare l’impasto nella/e padella/e. Se lo si utilizza, cospargere lo zucchero grezzo sopra. Cuocere il plum cake di mais per 20-28 minuti per la torta grande, 12-16 minuti per i pani mini. Il plum cake di mais è pronto quando sarà dorato e inserendo uno stuzzicadenti ne uscirà pulito. Servire con burro e miele/marmellata se lo si desidera.
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