Quando si parla di intolleranze la frutta è sempre un valido aiuto per poter preparare dei dolci gustosi e anzi, il risvolto della medaglia può proprio essere quello di riuscire a mangiare la frutta come se fosse un dolce, cosa che per alcuni è quasi l’unica soluzione per riuscire a gustare quei frutti che non sono i classici mela, pera o banana, e vi assicuro che conosco fin troppa gente che non mangia ciliegie, kiwi o proprio fichi! Inoltre l’intolleranza alle uova è sempre complicata quando si parla di dolci, ma qui farciamo con la ricotta i fichi e li immergiamo nel cioccolato, semplice no? Eccovi allora la ricetta per i fichi farciti nel cioccolato.

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Post tags: cioccolato fondente, Dolci senza glutine, fichi, mandorle, pistacchi, ricotta, zucchero a velo

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Alessandra Spisni la conoscete tutti, e sicuramente anche molto meglio di me che non guardo mai “La Prova del Cuoco”, programma tv in cui l’eccelsa cuoca emiliana propone i suoi piatti, che siano con la sfoglia di pasta che prepara con grande maestria o anche proposte dolci dall’aspetto sempre delizioso (ne so qualcosa visto che i nostri blog culinari spesso propongono le sue succulente ricette!).

Forse non tutti sanno che dal 1993 Alessandra Spisni dirige La Vecchia Scuola Bolognese, unica scuola non solo italiana ma in tutto il mondo in grado di formare sfoglini. I corsi della scuola riguardano anche la pasticceria però, motivo per cui ne parliamo qui su Torte al Cioccolato e ottima occasione per conoscere ancora meglio l’arte della Spisni che, come sempre quando si tratta di chef ed esperti di cucina, va al di là delle apparizioni in tv.

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Post tags: alessandra spisni, ciambella, ciliegie, crostata di frutta, pasticceria, ravioli dolci, ricotta, scuole cucina

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A volte mi sembra di svalutarmi un po’ quando dico che il cheesecake è il mio cavallo di battaglia, perché non è un dolce così difficile da preparare tutto sommato… poi ci ripenso e mi dico che ho mangiato dei dolci davvero disgustosi, il peggiore un castagnaccio, e il castagnaccio è davvero super semplice nella sua preparazione! In fondo la predisposizione alla cucina non è da tutti, e nemmeno la passione per il mettersi ai fornelli o nel nostro caso specifico per il preparare dolci, e se anche un ciambellone farina, burro, uova e zucchero ci viene d’incanto non vuol dire che non possiamo confrontarci con un millefoglie o un semifreddo! E allora scaccio via le insicurezze e vi propongo un cheesecake velocissimo con ricotta di pecora, perchè il bello di questo dolce sta anche nella sua versatilità che da sfogo alla fantasia!

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Post tags: burro sciolto, cacao in polvere, cheesecake, ciliegie, cioccolato, frollini, marron glacè, ricotta, uova, zucchero

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Prima di iniziare a parlare della ricetta della crostata di ricotta e visciole chiariamo subito cosa sono queste ultime per chi non lo sapesse (io l’ho scoperto da poco). Si tratta di una sorta di ciliegie selvatiche. Vengono utilizzate in cucina soprattutto per le preparazioni fatte in casa come ad esempio le marmellate o la frutta sciroppata. Le ho viste utilizzare di recente alla Prova del Cuoco per la preparazione di una crostata che è un classico: la crostata di ricotta e visciole, un dolce eccezionale, per chi, come me ama questo tipo di frutti, leggermente aciduli. (...)
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Post tags: Crostate, la prova del cuoco, pasta frolla, ricotta, visciole

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Domenica mattina, sveglia tardi, voglia di calma e tranquillità e di una colazione da gustare in serenità. Qualche giorno fa ho visto su Cotto e Mangiato preparare da Tessa Gelisio i pancake alla ricotta e la scelta è ricaduta proprio su quelli! La preparazione è velocissima e non richiede particolare attenzione, quello di cui ho bisogno nel fine settimana, un dolcetto veloce da realizzare e diverso dal solito, per emulare le colazioni americane.

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Post tags: colazione, miele, pancake, ricotta, sciroppo d'acero

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Post tags: biscotti, burro, cannella, farina di farro, mele, pasta frolla, ricotta, zucchero

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Non ci crederete ma, avete presente quelle riviste che spesso distribuiscono gratuitamente nei supermercati? Quelle su cui non scommetteresti una lira ma che poi spesso si rivelano, mio personalissimo parere, di gran lunga superiori a molti giornali coprati in edicola?  Bene, su una di queste, presa quasi distrattamente alla cassa, ho trovato la ricetta del cheese cake di castagne al cioccolato. Una vera scoperta per me, grande estimatrice dei cheese cake.

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Post tags: castagne, cioccolato, ricotta, sherry, yogurt

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Questa crostata alla ricotta con ciliegie sciroppate è una ricetta davvero golosa e che volendo potete preparare in modo davvero molto veloce se decidete di utilizzare una pasta frolla già pronta. Io nel procedimento ho inserito anche la preparazione della frolla, che oltretutto è davvero molto veloce, va solo fatta riposare un po’ prima di utilizzarla, ma se avete l’abitudine, peraltro buona, di tenere sempre da parte le paste già pronte e anche un po’ di frutta sciroppata dire che in massimo 30 minuti la crostata alla ricotta con ciliegie sarà sulla vostra tavola!

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Post tags: ciliegie, dolci da forno, kirsch, liquore, pasta frolla, rhum, ricotta, zucchero a velo vanigliato

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