Si fa presto a dire Sacher: la Sachertorte è una delle torte più famose del mondo. Nata in Austria è una torta al cioccolato con glassa al cioccolato e farcitura di marmellata di albicocche. La ricetta in realtà è segreta, ma ne esistono moltissime versioni diverse.
La ricetta di oggi è la versione della Sacher light proposta da Eataly. Leggermente più diversa rispetto alle Sacher tradizionali, presenta qualche variante rispetto alle ricette in circolazione.
Sacher light, la ricetta di Eataly
 | Preparate la glassa al cacao: preparate uno sciroppo a caldo con acqua e zucchero. Toglietelo dal fuoco e poi emulsionatelo con il mixer a immersione con gli altri ingredienti previsti. |
 | Emulsionate con il mixer a immersione 40 grammi di tuorli con l’acqua, l’olio d’oliva e l’olio di riso versati a filo. Passate il tutto nella planetaria e anche lo zucchero a velo; aggiungete poi a filo il resto dei tuorli e subito dopo la massa di cacao fusa con il burro di cacao. |
 | Montate a parte gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungete alla massa alternando la farina setacciata, con il cacao amaro e il lievito chimico. Versate il composto ottenuto nella tortiera unta e spolverizzata con farina di riso: lasciate cuocere in forno a 170°C per 20 minuti circa. |
 | Una volta che si sarà raffreddata del tutto, tagliate la torta a metà e farcite con la confettura di albicocche. Ricoprite la torta al cioccolato con la glassa al cacao, guarnite i bordi con il cacao e decorate a piacere anche se la Sacher torte è perfetta nella sua semplicità. |
[photo courtesy of THINKSTOCK]
Fra gli ingredienti, farina di riso, olio di riso e naturalmente la gustosa glassa al cioccolato che viene realizzata con acqua, zucchero, cacao amaro e gelatina. Le quantità degli ingredienti sono abbastanza consistenti, ma naturalmente è possibile ridurre anche il quantitativo in base alla dimensione richiesta dalla torta.
SACHER TORTE DI GUIDO CASTAGNA
SACHERTORTE, LA RICETTA VIENNESE
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