Spumone al limone, soffice e goloso

 

25 Settembre 2013
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Spumone limone

Oggi prepariamo insieme lo spumone al limone, un dolce al cucchiaio molto soffice, o spumoso come dice il suo nome, e soprattutto goloso. Lo spumone è un tipo di gelato soffice che deriva la sua leggerezza dalla presenza di uova sbattute, panna e meringa all’italiana. La ricetta di oggi è per uno spumone a base di succo di limone, panna montata e un disco di pan di Spagna. Volete provare?

Spumone al limone





4 uova | 350 gr. zucchero | 300 gr. succo di limone | 300 gr. panna liquida | q.b. limoncello | 2 cucchiaio acqua | 150 gr. pan di Spagna
Mettete il succo di limone in una casseruola con 100 gr di zucchero e fate bollire per 5-6 minuti mescolando continuamente. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
In un'altra casseruola sgusciate le uova, mettendo da parte 2 albumi. Unite 100 gr di zucchero e sbatteteli fino ad ottenere una crema spumosa. Diluite lentamente con la panna e mettete la casseruola sul fuoco a bagnomaria fino a quando la crema si sarà addensata; poi incorporate il succo di limone.
In una terza casseruola mettete 50 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua e fate bollire per qualche istante, poi fate raffreddare.
Montate gli albumi messi da parte e quando saranno ben schiumosi unite lo sciroppo a filo e, sempre sbattendo, montate gli albumi fino ad ottenere una spuma bianca.
Unite gli albumi con la crema e mettete il composto nella gelatiera per pochi minuti, poi versate 1/3 del tutto nello stampo, copritelo con uno strato di pan di Spagna a fettine e spruzzate di limoncello.
Fate un secondo strato di crema e uno di pan di Spagna con il limoncello, poi mettete in freezer per 3-4 ore. Prima di servire sformate e decorate a piacere.

[photo courtesy of Thinkstock]

Devo ammettere che non conoscevo lo spumone prima di mangiarlo a casa di una mia amica, ma il suo gusto fresco e leggero, la sua consistenza soft e spumosa mi hanno colpito dal primo cucchiaino! Ho provato a seguire la ricetta della mia amica per confezionare in casa lo spumone al limone e sono rimasta abbastanza soddisfatta, per questo voglio condividerla con voi. Come ho scoperto dopo, facendo un po’ di ricerche online e su ricettari di dolci, gli spumoni sono dei gelati molto soffici che si preparano con le uova sbattute, la panna e la meringa all’italiana, ossia con gli albumi montati a neve fermissima con lo sciroppo di zucchero. Alla crema di base si uniscono poi della frutta fresca, o anche candita, del cioccolato, dei biscotti o del pan di Spagna, e tutto si bagna con un po’ di liquore o caffè, o anche con il tè.

Gli spumoni si confezionano generalmente in stampi quadrati a cerniera, ma si possono utilizzare anche stampi a mattonella o rotondi. Potete inoltre servire lo spumone intero o decorato con ciuffetti di panna, gherigli di noce, pistacchi, frutta o altro. Nel nostro caso lo spumone al limone è stato realizzato in uno stampo rotondo e decorato con alcune mandorle, due cioccolatini ricoperti di glassa al pistacchio, un ferro di cavallo al cioccolato e un po’ di caramello. E voi, come presenterete agli ospiti lo spumone al limone?

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