Ecco una ricetta incredibilmente golosa che potrà fare felici e riempire al pancia anche di chi è intollerante al glutine! Certo, a pensarci bene moltissime ricette possono essere adattate, soprattutto per preparare ai più piccini dei dolci che possano mangiare senza problemi e senza ricorrere ai prodotti delle farmacie che spesso sono anche molto cari, basta utilizzare la farina e il lievito senza glutine, ma questa ricetta nasce in questo modo, quindi è perfetta e calibrata per essere già così!
Questi muffin risulteranno davvero buonissimi, e anche la copertura potrete adattarla anche per altri pasticcini o per delle torte. I formaggi vegani (quelli a base di soia) pare purtroppo non siano sempre reperibili, anche nei supermercati specializzati, ma provate ad informarvi e vederete che nella vostra città, soprattutto se è una grande città, riuscirete a trovare un rivenditore specializzato, anche perchè ne esistono di moltissimi tipi, morbidi, duri, grattugiati, adattabili anche a molte preparazioni dolci.
Muffin alla banana con crema alla cannella
 | Preriscaldare il forno a 200° e mettere 12 pirottini in una teglia sagomata per muffin. |
 | Setacciare la farina, il lievito e il sale in una terrina e unirvi anche lo zucchero. In un'altra ciotola sbattere le uova con la margarina e il latte. |
 | Incorporare il composto di farina a quello di uova, senza sbattere, mescolando con delicatezza. Unire infine anche le banane schiacciate. Distribuire il composto nei pirottini e cuocere i muffin per 20 minuti. |
 | Per la copertura: sbattere il formaggio insieme con la margarina, unire poi lo zucchero a velo e la cannella. Mescolare con cura e poi riporre in frigo per 15 minuti a rassodare. |
 | Lasciare che i muffin si raffreddino completamente su una gratella prima di cospargere con una cucchiaiata di crema ogni dolcetto. |
[photo courtesy of Liz (perspicacious.org)]
Se proprio non doveste trovare il formaggio vegano e non avete problemi di intolleranze alimentari potete chiaramente utilizzare un formaggio cremoso per preparare questa buonissima crema di copertura.
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