Ebbene sì, quello di Parmigiano Reggiano e cioccolato fondente è un matrimonio che s’ha da fare! Pur trattandosi di un’accoppiata che potrà certamente stupire, infatti, sta riscuotendo non poco successo in fior fior di brunch e aperitivi, il che gli conferisce quel tanto di attrattiva che basta per decidersi di provarla. Le quantità degli ingredienti in questione sono assolutamente a piacere: personalmente, trattandosi di un primo esperimento, partirei con dosi basse dopodiché, una volta appurato che sì, ci piace, beh…via libera! Il cioccolato deve essere fondente al 70% almeno, comunque in linea di massima più amaro è e meglio è.

Parmigiano Reggiano al cioccolato fondente

[photo courtesy of Thinkstock]

Il Parmigiano Reggiano si può spezzettare normalmente in modo da ricavarne pezzetti uno diverso dall’altro dalla forma casuale e irregolare oppure, in alternativa, si può intagliare per ottenere tanti pezzetti tutti uguali, per esempio sferici o comunque stondati. Una volta preparati, aiutandosi con due cucchiaini o due forchette, i pezzetti di formaggio si vanno a tuffare nel cioccolato fondente fatto nel frattempo sciogliere a parte a bagnomaria dopodiché, uno ad uno, si vanno a disporre ben distanziati su fogli di carta stagnola. Fatto questo, il Parmigiano ricoperto di cioccolato fondente si mette in frigo a rapprendere per una mezz’oretta abbondante.

Trascorso questo tempo, si passa al secondo giro: l’operazione iniziale – ovvero tuffare i bocconcini di formaggio nel cacao sciolto a bagnomaria – si ripete ora un’altra volta, così da ottenere una bella copertura corposa a strato doppio. I nostri stuzzichini adesso sono praticamente pronti, ma non è ancora il momento di gustarli: i bocconcini infatti, dopo la seconda (e ultima) glassatura, devono essere lasciati in frigo a rassodare. Prima di servirli, inoltre, devono essere tirati fuori dal frigo e messi a temperatura ambiente a stemperare: in questo modo il formaggio si ammorbidirà abbastanza da sciogliersi poi alla perfezione (in bocca) con il cioccolato.