Il tiramisù è un dolce nostrano conosciuto in tutto il mondo. Tra i suoi ingredienti troviamo il caffè, bevanda che buona come in Italia non si beve da altre parti e utilizziamo i savoiardi nella sua preparazione, biscotti appartenenti alla nostra tradizione dolciaria. Insomma, il tiramisù nasce qui nel nostro paese, su questo non ci sono dubbi, tante leggende sulla collocazione geografica e sul periodo storico, ma questo dolce è senza dubbio italiano.
Troviamo le prime tracce su ricettari veneti intorno agli anni ’70 e ’80, e in realtà visto che non esistono tracce di ricette simili prima di questi anni sembra proprio che il dolce sia stato creato e poi si sia diffuso molto velocemente dopo gli anni ’60, partendo proprio dal Veneto, precisamente da Treviso. Una leggenda colloca la nascita del tiramisù a Siena, a cavallo tra 1600 e 1700, ciò potrebbe essere possibile solo per quanto riguarda la diffusione del caffè in Italia, che avvenne in quegli anni, ma ad esempio non era ancora possibile trasportare il mascarpone, formaggio tipico lombardo, per un così lungo percorso senza che andasse a male e poi in quel periodo storico-culinario era impossibile utilizzare uova crude nei dolci, per rischio salmonella! Insomma, pare proprio che Siena non c’entri nulla con questo dolce! Torino anche rivendica una paternità, che potrebbe essere più plausibile: durante gli anni dell’Unità d’Italia, un pasticciere, per tirare su Cavour in quel periodo ricco di impegni, avrebbe dato vita a questo dolce ricco ed energico.
Insomma, forse non sapremo mai la verità, ma fortunatamente conosciamo tutti la ricetta!
Tiramisù
 | Separare i tuorli dagli albumi e mescolare ai tuorli lo zucchero e la vanillina, con l'aiuto di una frusta. Unire il mascarpone e il Marsala e mescolare ancora con la frusta, fino ad ottenere una crema densa e vellutata. |
 | Montare i bianchi a neve ferma e poi amalgamarli al composto al mascarpone, aiutandosi con un cucchiaio di metallo e facendo attenzione per non smontare gli albumi. |
 | Preparare il caffè. Spalmare un sottile strato di crema su una teglia, meglio se rettangolare e adagiarvi con delicatezza i savoiardi, bagnati nel caffè. Coprire lo strato di savoiardi con la crema al mascarpone. |
 | Spolverizzare il primo strato con il cacao amaro, quindi ricominciare con un altro strato di crema e di cacao, fino a terminare tutti gli ingredienti. |
 | Terminare con un'abbondante strato di cacao amaro e lasciare a raffreddare in frigo fino al momento di servire. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Ecco che vi propongo la versione classica, ma sappiamo che esistono molte varianti, alle fragole ad esempio, una delle più buone, con la panna al posto del mascarpone, con i pavesini al posto dei savoiardi (versione che io ritengo la peggiore in assoluto), e anche con il Pan di Spagna. In questi giorni magari faremo un altro tuffo nel mondo del tiramisù.
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